Bambarol: más guisos

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cocina de autor ha sido levantada sin onomatopeyas, a diferencia de la popular que tiene como atractivo el\u00a0<i>chup chup<\/i>. Tan c\u00f3modo me encuentro entre pipetas como entre cazuelas, con la condici\u00f3n de que quien est\u00e9 al mando de la nave sepa manejarla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00danicamente son instrumentos: lo que cuenta es la mano (lo que cuenta es la cabeza). Albert Ferrer y Ferran Maicas tienen dos cabezas y cuatro manos, y una inteligente manera de gestionar Bambarol: se turnan fuera y dentro, sala y cocina."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bambarol es el nombre que dan en Almenar (Segri\u00e0) a la amapola. Almenar es la abuela de Ferran y los guisos. Otra mujer entra en juego en el restaurante: la suegra de Albert, que inspira platos y provee de ingredientes, como las piparras estupendas que acompa\u00f1an las orejas picantes de cerdo, con la adecuada carnosidad, poco cartilaginosas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando Ferran me canta como plato del d\u00eda el fricand\u00f3 de lengua de ternera con\u00a0<i>carreretes<\/i>\u00a0me apunto con entusiasmo. Es el tipo de preparaci\u00f3n que exalta al gurmet y aleja al timorato. La v\u00edscera estofada es vianda de primera. La lengua se deshace como '<i>llata'<\/i>. El fricand\u00f3 sabe de maravilla. Deber\u00edan tenerlo siempre, aunque solo sea para la Resistencia, ese p\u00fablico que ama la densidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Esta es una casa de comidas con alma festiva, para la francachela y el copeo: tendr\u00edan que aumentar la dotaci\u00f3n de vinos a copas. Bebo dos tintos, Octubre, del 2013 y Honderas, del 2007, bodega de la que es sumiller \u00a1el suegro de Albert!"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de trabajar para Xavier Franco en Sa\u00fcc (c\u00f3mo me gustaba en el emplazamiento original, poder\u00edo bistronomiquero) y ayudarlo en el traslado al Hotel Ohla, Albert y Ferran se asociaron para soplar amapolas en junio del 2013."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Durante a\u00f1os solo han servido a las noches de la calle Santal\u00f3 y, desde hace unos meses, atienden a los clientes tambi\u00e9n los mediod\u00edas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En otra visita le di al '<i>cap-i-pota'<\/i>, a las rabas de pollo (qu\u00e9 buenas eran las de Albert Adri\u00e0 en In\u00f2pia), a las croquetas y algunas cosas m\u00e1s y esta vez me toca la ensaladilla rusa con ventresca (buena, aunque fr\u00eda y algo seco el bonito)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me desentumezco con el arroz del d\u00eda, de calamar y alcachofa, de repetir."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La tarrina de rabo de vaca es un buen ejemplo de cocina enmoldada: '<i>entarrinaron'<\/i>\u00a0mucho al principio de Bambarol porque les permit\u00eda organizarse. Hay lucidez en la manera de entender el restaurante."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ferran insiste en que pruebe el '<i>cheesecake'<\/i>, pilar (esponjoso) de la casa. Ignoraba que hubiese una ruta barcelonesa del '<i>cheesecake'<\/i>\u00a0(lo digo de nuevo: \u00bfpor qu\u00e9 no pastel de queso?). El de aqu\u00ed merece parada. Aunque nunca he probado uno mejor que el de Zuberoa."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"M\u00e1s guisos, m\u00e1s guisos, m\u00e1s guisos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Diferenciarse, cuanto antes, de la oferta monol\u00edtica de Barcelona, pervertida por croquetas, bravas y ensaladillas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la simpat\u00eda de los camareros<i>.<\/i>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran tapeo de altura en Upper Diagonal.\u00a0\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los de \u201csolo merlucita hervida\u201d.<\/span>"}}