Mano Rota: el escenario es una barra

[Oswaldo Brito ha dejado Mano Rota]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cNi un bar ni una barra\u201d, dice Oswaldo Brito. '<i>Restaurante con barra'<\/i>, definen: me gusta el concepto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La barra como destino, no como accesorio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La barra, donde trajinan Oswaldo y Bernat Bermudo, es el coraz\u00f3n de Mano Rota. Est\u00e1 al final del espacio, guardiana del reservado y la puerta de la cocina. Oswaldo y Bernat son unos '<i>viejos'<\/i>\u00a0que acaban de llegar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fogueados en restaurantes doctorales, se conocieron en la escuela Hofmann. Sus carreras han ido cruz\u00e1ndose, sobreviviendo a oc\u00e9anos, a parejas y a hijos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cansados de trabajar para los dem\u00e1s, se han reunido en Mano Rota, nombre que se refiere a la habilidad."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"He visto destreza en mi visita, a la semana de abrir, y s\u00e9 que ser\u00e1 uno de los estrenos del a\u00f1o."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00bfEs posible saber cu\u00e1ndo un plato es importante? Por supuesto. Siempre hay alguno que se levanta sobre los dem\u00e1s, que trasciende."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las pel\u00edculas y los libros que importan son los que dejan poso y que retornan d\u00edas despu\u00e9s a haberlos saboreado. Me ha pasado con el Suquet Thai."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es un enunciado sugerente: al leerlo la cabeza ha comenzado a centrifugar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Dos recipientes: un plato con la salsa de coco, los cacahuetes, la lima, el curry verde; y una sart\u00e9n con papel Carta Fata, que envuelve un regalo: lubina y sofrito."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al destapar, buenos olores familiares. Hay que mojar el pescado y el sofrito en el blanco. Tradiciones alejadas que funcionan juntas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mano Rota es ese Suquet Thai. De aqu\u00ed y de all\u00e1. Oswaldo es venezolano. Bernat es catal\u00e1n y ha trabajado en Lima. Mezclan con mesura y conocimiento."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En verdad, Mano Rota tiene dos barras, la de la entrada, para aperitivos y c\u00f3cteles, y la del fondo, con mesas en medio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acomodado frente a los dos chefs, aprecio el trabajo de carpinter\u00eda, maderas procedentes de Holanda recicladas por Revamp-Studio, responsables tambi\u00e9n del aparador junto a la estupenda barra.\u00a0<\/span><span>Buen interiorismo, que no avasalla.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y buena carta de vinos, de la que echa mano Pepe Villodre, al que me he ido encontrando por esos restaurantes de Dios, y del demonio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comienzo con el tinto Brutal de Les Gavarres y sigo con una menc\u00eda finita de Algueira. Pan con grandeza de barrio, del horno Serra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Croquetas de yuca y queso scamorza, que requiere un poco m\u00e1s de mayonesa c\u00edtrica para aligerar textura."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Stracciatella \u2013que les sirve Mozzakimozza-- con pralin\u00e9 de avellana y berenjena frita, batiburrillo arriesgado y excelente, aunque la hortaliza se pierde."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Nota alta para el cebiche de corvina \u2013corte perfecto\u2014 y aj\u00ed amarillo. Otra buena puntuaci\u00f3n para el at\u00fan con jugo de lomo saltado \u2013toque peruano--, salsa maja que servir\u00eda para cualquier cosa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y nuevo platazo: tiras de secreto ib\u00e9rico crudo, cocinado al momento con un dashi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La papada con orejones, miso y mostaza es una faena de oreja y rabo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paso a los postres, chocolate blanco y yogur griego con frutos rojos. Menos convincente por exceso de az\u00facar, el caf\u00e9 irland\u00e9s, con una infusi\u00f3n de culto que les prepara Jordi Mestre (Nomad)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El Paral.lel, con el rey Albert Adri\u00e0, se ha puesto estupendo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El espect\u00e1culo ya no est\u00e1 en los teatros sino en los restaurantes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El escenario es una barra."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a la Carta Blanca, dejar la comida en mano de los chefs.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que buscan \u201csabores no planos\u201d.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:\u00a0<\/strong>los de las tapas previsibles y aburridas.<\/span>"}}