Somodó: la codorniz vuela alto

[El propietario de Somodó, Shojiro Ochi, ha fallecido]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un plato puede salvar una comida. Lo probado en\u00a0Somod\u00f3\u00a0hasta esa aparici\u00f3n era de una calidad razonable, aunque sin\u00a0exaltaciones. Pero un plato puede saldar un mediod\u00eda con satisfacci\u00f3n y el empuje final lo dio la codorniz en dos cocciones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las aves peque\u00f1as son de endiablado trato. Recuerdo una perdiz a la brasa, en un tres estrellas ya cerrado, menos comestible que una rueda de\u00a0tr\u00e1iler."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si el muslo est\u00e1 hecho, la pechuga quedar\u00e1 cruda: cada parte tiene que ser sometida por separado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En\u00a0Somod\u00f3,\u00a0Shojiro\u00a0Ochi\u00a0y el jefe de cocina\u00a0Toshi\u00a0Suzuki\u00a0dan al ave los toques que requiere: la pechuga, al horno y a la brasa; el muslo, guisado con soja y jengibre. Ambos conservan su estructura, sin que la virtud de una sea el defecto del otro. Pur\u00e9 de 'c\u00e9leri', tirabeques, setas, las dos partes del plum\u00edfero en su punto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Somod\u00f3\u00a0es un restaurante con japoneses que no es japon\u00e9s. En 1979,\u00a0Shojiro\u00a0se instal\u00f3 en Barcelona porque conoc\u00eda a un cocinero y se emple\u00f3 en Los Navarros, un restaurante \u00e9tnico desde el punto de vista de un oriental. Al\u00a0zen\u00a0por la\u00a0chistorra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLa verdad es que me sale bien la\u00a0merluza\u00a0a la vasca\u201d. Sin saberlo a\u00fan ese aprendizaje ser\u00eda definitivo para su estilo futuro: la t\u00e9cnica japonesa mezclada con otros mundos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Somod\u00f3\u00a0se llam\u00f3\u00a0Shojiro\u00a0durante a\u00f1os: \u201cPero hace tres no iba muy bien. Nos quedamos dos,\u00a0Toshi\u00a0y yo y lo llamamos Somod\u00f3\u201d. Somos dos.\u00a0<i>Zomo\u00a0do<\/i>. \u201cParece andaluz\u201d, r\u00ede\u00a0Shojiro. \u201cEs alta cocina con un poco de japon\u00e9s y de Mediterr\u00e1neo\u201d. Alta cocina a 18,50 euros, precio cerrado del men\u00fa del mediod\u00eda. Por la noche, otro men\u00fa, a 25."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El restaurante ocupa una antigua tienda de lencer\u00eda, \u201cel espejo de la entrada es el original\u201d, en la Rep\u00fablica de\u00a0Gr\u00e0cia. No desnudan la cocina sino que la visten."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Durante el servicio,\u00a0Shojiro\u00a0es muy estricto. Canta los platos, toma nota, sirve, vigila a la camarera. Una manzana en la mesa para dar color y sugerir salud, servilleta de algod\u00f3n y vajilla cuidada. El pan es\u00a0buen\u00edsimo, del\u00a0Forn\u00a0de la\u00a0Trinitat; el vino del men\u00fa,\u00a0ejem, un navarro, \u00a1Los Navarros!,\u00a0justito. Aperitivo, primero y segundo, llegar\u00e1n con un\u00a0crujiente, tambi\u00e9n en el postre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Caballa marinada sobre tomate asado y\u00a0crujiente\u00a0de aceituna negra: buen corte del pescado y unos innecesarios\u00a0quicos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Caldoso de trigo con pulpo a la plancha y\u00a0crujiente\u00a0de gambas: la idea de un arroz marinero con otro cereal. El pulpo, demasiado duro; el trigo y el fondo, magn\u00edficos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El\u00a0pre\u00a0postre: cremoso de queso de cabra y mermelada de manzana y miel, con rebanada de pan, tan corta que genera deseo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sopa de fresa con esferas de\u00a0yogur\u00a0y \u00a1crujiente de lim\u00f3n! Con el caf\u00e9, una teja de almendras. Pues s\u00ed, definitivo, a los dos les gusta lo\u00a0crepitante. Pago 18,50 euros limpios, sin esos a\u00f1adidos tramposos que desvar\u00edan otras cuentas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La codorniz resume\u00a0Somod\u00f3, un juego de d\u00faos, muslo y pechuga, Jap\u00f3n y el\u00a0Mediterr\u00e1neo,\u00a0Toshi\u00a0y\u00a0Shojiro."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:\u00a0<\/strong>la buena miga del pan."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieren delicadeza a buen precio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que si ven un japon\u00e9s, quieren japon\u00e9s."}}