Casa Paloma: el último buey

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un mal severo de la restauraci\u00f3n es la mentira. El enga\u00f1o como parte del negocio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A veces es una falsedad inocente, sin malicia, con poco seso. Por ejemplo, escribir en una pizarra \u201cbistec a la brasa\u201d cuando lo que ofrecen es un abrasamiento a la plancha: ni siquiera han pensado en qu\u00e9 instrumento de tortura usan."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Otra, la farsa consciente, el enredo con intenci\u00f3n, la tr\u00e1pala descarada: vender tilapia por mero o cerdo blanco por ib\u00e9rico. Un buen n\u00famero de restauradores se han acostumbrado a la patra\u00f1a, ali\u00f1ada con sonrisa, cuando un comensal pregunta por el origen de las cosas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El embuste tiene cuernos: hay m\u00e1s mentiras en torno al vacuno que pelos en una melena afro. Despachan ternera por vaca vieja. Vaca vieja por buey. Cuando el cliente escamado lee rabo de toro es mejor que suelte un mugido de desconfianza. \u00bfPero qu\u00e9 rabo y qu\u00e9 toro?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para ahorrarse sustos y evitar cuentos, Enrique Valent\u00ed se puso en manos de c\u00e1rnicas Lyo el d\u00eda que tuvo el capricho de servir buey en Casa Paloma: \u201cQuiero que el establecimiento est\u00e9 vivo, que pasen cosas, que haya motivos para venir\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El dilema es que apenas quedan bueyes dom\u00e9sticos en Galicia, animales capados con m\u00e1s peso que un luchador de sumo. Los hermanos Aladino y \u00d3scar Juan, los due\u00f1os de Lyo, bonito nombre para un asunto con embrollo, solo consiguieron reunir el a\u00f1o pasado 55 ejemplares. Que no, que no hay, que no existen, que es una bestia de otro tiempo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Enrique ha adquirido uno entero, \u00a1900 kilos!, para llevar a las brasas. Atenci\u00f3n carn\u00edvoros: no se ve\u00eda un exceso as\u00ed desde el portal de Bel\u00e9n.<\/span>\u00a0<span>En el lomo, el rumiante lleva enganchado el DNI con la fecha de nacimiento y de sacrificio. Gallego, cumpli\u00f3 10 a\u00f1os (2003-2013) y madur\u00f3 en la c\u00e1mara durante 270 d\u00edas. El precio est\u00e1 a la altura de la biograf\u00eda: a 85 euros el kilo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comer\u00e9 un abuelete emasculado: todo acto gastron\u00f3mico concentra algo perverso."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Primero en\u00a0<\/span>\u00a0'<i>tartar'<\/i><span>, que pido alto de picante. El camarero me da a probar una cucharilla, como debe ser. Pero no es en este revoltillo --muy bueno, como las patatas fritas, de 10-- donde profundizo, sino en la chuleta, en dos partes, la grasa, que recuerda el tu\u00e9tano, y la carne, trabajada en la parrilla a la perfecci\u00f3n por Jordi Gotor."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pienso en la hierba y pienso en la vida lenta, pienso que es un s\u00edmbolo de otra \u00e9poca, campesina y rigurosa, que se ha extinguido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se trata de algo excepcional que merece ser comido a conciencia. Enrique sirve un San Rom\u00e1n, vino de Toro: es un chiste. Antes y despu\u00e9s pruebo las anchoas (ejem, \u00bfd\u00f3nde fueron pescadas?), las croquetas y una tarta de queso\u00a0<\/span><i>top<\/i>\u00a0<span>del pastelero Marco Leone."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los hermanos Juan cuentan historietas de c\u00f3mo\u00a0<\/span>'<i>cazar''\u00a0<\/i><span>un buey, de c\u00f3mo camelar a un paisano, de c\u00f3mo salir de madrugada en busca de la pezu\u00f1a perdida en una remota aldea."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Detecto en Aladino ganas de tocar test\u00edculos y ah\u00ed deber\u00eda frenar las manos porque si bien los sinverg\u00fcenzas dominan el mundo, tambi\u00e9n otros son honrados y se esfuerzan por llevar reliquias a las mesas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Comer un buey es acabar con algo \u00fanico, con un rey cansado."}}Atención: a la barra de 'tartars', el paraíso de los carnívoros.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que ocultan un croma\u00f1\u00f3n bajo la chaqueta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que se asustan con la sangre."}}