LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS

La Taverna del Clínic: doctor, ¿me receta bogavante?

Los hermanos Manu y Toni Camôes, tras la barra de La Taverna del Clínic. Foto: Juan Pedro Chuet-Missé.

Los hermanos Manu y Toni Camôes, tras la barra de La Taverna del Clínic. Foto: Juan Pedro Chuet-Missé.

Pau Arenós

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La Taverna del Cl\u00ednic ser\u00eda un buen nombre para el comedor de un centro sanitario si se quisiera ver felices a los familiares de los dolientes y arrancarles ese tono de h\u00edgado pocho que les contagian las cafeter\u00edas hospitalarias."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Esta larga barra complementada con mesas es vecina del Cl\u00ednic y tal vez consuelo de enfermos huidos en camis\u00f3n de las instalaciones m\u00e9dicas para resarcirse en secreto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sin desestimar esas visitas curativas, los clientes de la Taverna son otros, gurmets entrenados en la larga distancia como el viticultor Paco de la Rosa, que celebra que ha finalizado la vendimia con un autohomenaje en la barra."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paco llega del Pened\u00e8s, dichoso y con la camisa desarbolada. Comparto con \u00e9l una copa de su Torell\u00f3 Gran Reserva del 2008, en versi\u00f3n m\u00e1gnum. El cava engrasa la boca para una degustaci\u00f3n de medias raciones que ha pensado Toni Sim\u00f4es y que servir\u00e1 su hermano Manu."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La oferta vin\u00edcola es potente, contenida en un iPad. Acepto la recomendaci\u00f3n de probar Im\u00f4, las letras centrales de Sim\u00f4es, un priorat que les envasa la bodega Ametller y que me servir\u00e1 de goteo para la experiencia ambulatoria."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La almeja gallega con manzana y apio conecta con el atlantismo del apellido, as\u00ed como la ensalada de n\u00e9cora, algo seca, coronada con caviar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aciertan con los\u00a0<i>ceps<\/i>\u00a0lacados con bals\u00e1mico y eso que el alquitr\u00e1n es dif\u00edcil de manejar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los raviolis de gambas con tomate, pesto y r\u00facula son un 10, homenaje a Santi Santamaria con el que Toni estuvo 14 meses, el \u00fanico contacto que ha tenido con lo profesional. Se define como \u201cautodidacta\u201d. Hace siete a\u00f1os que pincha, corta y opera para que el paciente vuelva."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La primera vez que com\u00ed (2007) tuve un estremecimiento que cont\u00e9 en la cr\u00f3nica: la carta de tapeo urbano y modernete chocaba con la ambientaci\u00f3n de los jamones colgantes. Hablaba tambi\u00e9n de \u201cconfusi\u00f3n\u201d y Toni se enfad\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Seis a\u00f1os despu\u00e9s, valoro la madurez del chef aunque a veces se entretiene en la complicaci\u00f3n innecesaria. \u00bfEjemplo? Las (buenas) tagliatelles con parmesano y tartufo \u2013los Sim\u00f4es han inaugurado la temporada de la seta de Alba--\u00a0\u00a0no necesitan de la vieira, rellena tambi\u00e9n con trufa blanca, bulto que encarece y estorba."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acepta el chef el comentario (\u201cquiero hacerlo tan bien que a veces la l\u00edo\u201d), medita sobre la contenci\u00f3n y anuncia un achicamiento de la carta (\u00a186 enunciados!) de cara a la ampliaci\u00f3n de la Taverna, obra de comienzo inmediato que multiplicar\u00e1 el comedor, la bodega y la cocina, que promete ser un quir\u00f3fano para operaciones de envergadura. No se descartan los trasplantes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Aprovechando la llegada de los paletas, le sugiero que se cargue la tele y callo el comentario sobre los jamones. Que los indulten: Paco de la Rosa dice que es un ib\u00e9rico de primera. No s\u00e9 si superar\u00e1 al cabrito a baja temperatura relleno con mollejas. La salsa es terap\u00e9utica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Una cocina sin b\u00f3tox ni liposucciones. Todo el col\u00e1geno es natural: recomiendo una dosis masiva de cansalada ib\u00e9rica con bogavante. Refuerza el brillo de los labios."}}PICA-PICA

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0los dep\u00f3sitos de cerveza y a la frescura de la ca\u00f1a."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran experimentar con el tapeo adulto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong><span>\u00a0los partidarios de ning\u00fan-local-sin-su-decorador.<\/span>"}}