Tlaxcal: un 'mex' de verdad

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La parodia de lo '<i>tex\u00a0mex'<\/i>\u00a0\u2013ojal\u00e1 lo que sirvieran fuera, de verdad, una cocina fronteriza\u2013 ha da\u00f1ado la cocina\u00a0mexicana\u00a0aut\u00e9ntica, as\u00ed como\u00a0Mickey\u00a0Mouse\u00a0ha alterado nuestra percepci\u00f3n de los ratones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los clientes se enfangan en el pantano de las\u00a0fajitas\u00a0creyendo que profundizan en el recetario tradicional, aunque lo que hacen es entretenerse en la secci\u00f3n de las masillas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Con esa alerta por pringue y tras pasar una semana en M\u00e9xico\u00a0DF, nost\u00e1lgico de los tacos, hice algunas\u00a0averiguaciones\u00a0en busca del mejor\u00a0mexicano\u00a0de Barcelona y las voces me llevaron a la\u00a0taquer\u00eda\u00a0Tlaxcal."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace casi dos a\u00f1os, la\u00a0mexicana\u00a0Paulina\u00a0Arochi\u00a0y el catal\u00e1n\u00a0Marc\u00a0Duran pusieron a rodar sus tortillas, alej\u00e1ndose de la '<i>est\u00e9tica\u00a0mariachi'<\/i>, del\u00a0cactus, el sombrero y el guitarr\u00f3n. Bien hecho: ver en acci\u00f3n a los\u00a0mariachis\u00a0equivale al vuelo rasante de la tuna."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tlaxcal\u00a0es blanco y rojo y con un cartel, dise\u00f1ado por el camarero Gabriel Estrada, en el que un bigotudo muestra la forma adecuada de agarrar (sin soltar) un taco."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Instructivo, con buena gr\u00e1fica, el \u00e1ngulo de inclinaci\u00f3n de la cabeza y una advertencia sobre la salsa macha para evitar el incendio bucal.\u00a0Marc\u00a0instruye con el combustible: \u201cNo toda la cocina\u00a0mexicana\u00a0es queso y picante. Yo lo percibo como un\u00a0potenciador\u00a0de sabor\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Podr\u00edamos discutir eso porque a los ne\u00f3fitos les narcotiza el paladar, impidiendo percibir los rasgos de los otros ingredientes o v\u00edctimas. Para que cada cliente condimente a su gusto y resistencia, tres aderezos: verde, rojo y macha, \u00bfpara machos?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paulina nunca trabaj\u00f3 en una\u00a0taquer\u00eda\u00a0del\u00a0DF\u00a0pero atesora las ense\u00f1anzas de la abuela y su \u201creceta de la\u00a0cochinita\u00a0pibil\u201d, que guarda para el final."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Con una cerveza Modelo de barril, qu\u00e9 buena compa\u00f1\u00eda, me embadurno con guacamole, rico-rico. Siento un escalofr\u00edo a lo\u00a0Harvey\u00a0Dos Caras con el \u00e1cido del\u00a0aguachile, gambas marinadas en lima y chile habanero, un campo de minas (\u201ces del norte, de Sinaloa\u201d, cuenta la\u00a0chef)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El mundo redondo tiene un pr\u00f3logo con la tostada (tortilla de ma\u00edz frita) de corvina y mayonesa de chile\u00a0chipotle."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Antes de '<i>taquear'<\/i>, la sopa azteca con tortilla, queso fresco, aguacate y chile\u00a0pasilla. Para la \u00faltima cucharada reservo aceite de macha para ver si los ojos me salen de las \u00f3rbitas, pero las cuencas resisten sin una visita a la\u00a0Barraquer. Sudo a lo\u00a0Ni\u00e1gara."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De los tacos, para comer con una mano, el de lengua de ternera me deja la boca abierta. Salto al \u00faltimo, igual de\u00a0satisfactorio, la\u00a0cochinita\u00a0pibil\u00a0(cerdo adobado) y cebolla morada, seg\u00fan las indicaciones de la abuela de Paulina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los otros tres son buenos aunque menos enrollados: carne al pastor con tortilla de trigo, cordero a baja temperatura (recordando la cocci\u00f3n en horno de tierra) y el de cuello, est\u00f3mago y magro porcino."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Dos postres y casi tengo que salir en carretilla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al poco de abrir, un cliente les solt\u00f3 una reprimenda: \u201c\u00a1Es el peor '<i>tex\u00a0mex'<\/i>\u00a0de Barcelona!\u201d.\u00a0Marc\u00a0intent\u00f3 explicar que no era '<i>tex\u00a0mex'<\/i>. Aquel hombre, que nunca hab\u00eda estado en M\u00e9xico, se jactaba de conocer a fondo esa\u00a0subcocina. Lo que fue dicho como descalificaci\u00f3n es un elogio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>al magn\u00edfico uso que la\u00a0chef\u00a0hace de los chiles."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que quieran iniciarse en el taco."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que busquen una oferta,\u00a0ayayay, '<i>tex\u00a0mex'<\/i>."}}