Recetas de galletas para divertirse en la cocina

Christina Tosi es la chef, fundadora y propietaria de la pastelería Milk Bar, con establecimientos en Nueva York, Toronto, Washington D.C., Boston, Las Vegas y Los Ángeles. La responsable de los postres de Momofuku de David Chang ha sido ganadora en dos ocasiones del premio James Beard, es jueza de 'Masterchef Junior', presentadora del programa de Netflix 'Escuadrón pastelero' y ha protagonizado uno de los capítulos de la exitosa serie documental de la misma plataforma 'Chef’sTable: Pastry'.

Acaba de publicar el libro 'Todo sobre las galletas' (Planeta Gastro), una obra que no deja ninguna galleta sin hornear, desde las clásicas más crujientes hasta las 'sandies', 'sammies' e incluso las que no necesitan horno. Mil y un sabores y texturas gracias a sus famosos sándwiches de galleta, sus dónuts de gelatina, sus galletas de pepitas de chocolate y 'marshmallows', las de confeti, de arándanos y nata... Aquí seleccionamos dos recetas de galletas para disfrutar en la cocina.

Cómo hacer 'chocolate chips cookies'

Galletas con 'pretzels' y trocitos de chocolate

"Estas galletas son la representación de un estilo de vida vibrante y orgulloso: la base son unas buenas galletas equilibradas, a las que hemos añadido 'pretzels' salados y chocolate, y recubierto con sal marina. No nos arrepentimos de nada", comenta Tosi.

Ingredientes para 12-18 galletas

• 100 g de 'minipretzels'
• 115 g de chocolate al 55% de cacao
• 226 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 280 g de azúcar moreno oscuro
• 170 g de azúcar moreno claro
• 1 huevo grande
• 7 g de melaza
• 2 g de extracto de vainilla
• 256 g de harina
• 8 g de sal gruesa
• 4 g de levadura en polvo
• 2 g de bicarbonato sódico
• 2 g de sal marina en escamas, para decorar

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos o forramos dos bandejas medianas con papel vegetal o tapetes de silicona.
2. En un robot de cocina o una batidora, trituramos 50 g de los 'pretzels' hasta pulverizarlos y los reservamos. Con un cuchillo, cortamos el chocolate en trozos de un tamaño similar a una moneda de dos euros o más pequeños (cuanta más variedad, mejor) y los reservamos.
3. En el bol de una amasadora equipada con el accesorio de la pala, batimos la mantequilla, el azúcar moreno oscuro y el azúcar moreno claro a velocidad media-alta durante 4 minutos hasta que se mezclen bien. Rebañamos las paredes del bol, añadimos el huevo, la melaza y la vainilla, y amasamos 4 minutos más.
4. Añadimos la harina, los pretzels triturados, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato, y batimos a velocidad baja hasta que cohesione, unos 20 segundos.
5. Incorporamos los 50 g de 'pretzels' restantes enteros y el chocolate picado reservado hasta que estén bien mezclados.
6. Con la ayuda de una cuchara para galletas grande, colocamos montoncitos de la masa en las bandejas preparadas, dejando una separación de 5 a 7 centímetros. Aplastamos la parte superior con la palma de la mano. Espolvoreamos con la sal marina en escamas.
7. Horneamos a 180°C hasta que se doren, de 8 a 10 minutos.
8. Las dejamos enfriar en las bandejas. Las reservamos en un recipiente hermético con una rebanada de pan para que se mantengan esponjosas hasta 3 días.

Galletas de Navidad: cómo hacerlas sin horno

Galletas de dulce de leche

"Esta receta es una oda al caramelo. Aquí, la galleta es una excusa, un recipiente en el que volcar el caramelo, en este caso, dulce de leche (el delicioso caramelo cremoso latinoamericano a base de leche que puedes encontrar en el supermercado). El resultado es una galleta en la que el sabor dulce y pegajoso del caramelo se convierte en estrella", explica Tosi.

Ingredientes para 12 galletas

• 140 g de mantequilla sin sal a punto de pomada
• 380 g de dulce de leche
• 250 g de azúcar
• 1 huevo grande
• 4 g de extracto de vainilla
• 250 g de harina
• 6 g de sal gruesa
• 2 g de levadura en polvo
• 1,5 g de bicarbonato sódico
• 120 g de azúcar glas

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos o forramos dos bandejas medianas con papel vegetal o tapetes de silicona.
2. En el bol de una amasadora equipada con el accesorio de la pala, batimos la mantequilla, 95 gramos de dulce de leche y el azúcar a velocidad media-alta durante 2 o 3 minutos hasta que se mezclen bien. Rebañamos las paredes del bol, añadimos el huevo y la vainilla, y amasamos 2 minutos más.
3. Añadimos la harina, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato, y batimos a velocidad baja hasta que cohesione, unos 20 segundos.
4. Llenamos de masa buena parte de una cuchara para galletas grande y la vaciamos en la mano. Con el pulgar, creamos una hendidura en el centro y la rellenamos con una cucharada de dulce de leche. Sellamos los bordes con los dedos y damos a la masa forma de bola. Repetimos la operación con el resto de la masa.
5. Rebozamos cada bola en un bol de azúcar glas y las colocamos en las bandejas con una separación de 5 a 7,5 centímetros entre ellas. Aplastamos la parte superior de la masa ligeramente con la palma de la mano.
6. Horneamos a 180°C hasta que los bordes se doren ligeramente, de 10 a 12 minutos.
7. Las dejamos enfriar ligeramente en las bandejas y las pasamos a un plato o a un recipiente hermético para reservarlas. Se conservarán bien 3 días a temperatura ambiente y hasta 1 mes en el congelador.