José Andrés se mete en un lío con la tortilla de patatas

La tortilla de patata no puede faltar en ninguna casa que se precie. Con cebolla o sin ella -habrá que superar el debate-, este plato es marca registrada española y no puede faltar en un buen tapeo. Algunos trucos para su elaboración: incorpora la sal en las patatas mientras se fríen, echa los huevos sobre las patatas ya fritas sin batir y no dejes que se cuaje demasiado.

Y ahora ha sido uno de los mejores embajadores que tiene España, tanto en lo culinario como en lo social, el chef asturiano José Andrés, el que ha entrado de lleno en el debate de la cebolla. En su blog personal ha trasladado a Estados Unidos la batalla por cuál tipo de elaboración es más apropiado.

"Siento que he estado cocinando (y comiendo) tortilla, la humilde tortilla española de patatas, huevo, cebolla y aceite de oliva, durante toda mi vida", comenta el chef antes de rememorar cómo "hacía tortillas en Universo en Barcelona con 50 huevos": "El plato era casi del tamaño de una llanta de un coche y cuando lo volteaba en el aire contenía la respiración... si me equivocaba y lo dejaba caer, perdía horas teniendo que volver a hacerlo".

José Andrés deja claro que "cuando se trata de tortilla, todos en España parecen tener su propio camino. Uno de los debates más grandes en España es si debe o no tener cebolla. Incluso nos hemos dividido en dos bandos, la gente lo cocina con cebolla (concebollista), y los que sin (sincebollistas)". José Andrés no lo duda y hoy se declara "concebollista".

Pero además es que el chef de la élite norteamericana ha abierto otro melón al plantearse qué tipo de patata se puede usar para hacer una deliciosa tortilla. Y es que hay muchos que "fríen la patata hasta que se dora", mientras que otros "escalfan suavemente la patata en aceite de oliva". "¡Hay otros como mi amigo Ferran Adrià que usan patatas fritas de bolsa en lugar de patatas! ¡Tantas opiniones sobre un plato con tan pocos ingredientes!", expone José Andrés, quien defiende sin complejos el empleo de patatas fritas de bolsa para hacer la tortilla.