Grano sabroso
Cómo hacer un arroz de montaña potente: con secreto ibérico y trompetas de la muerte
El chef de Bar Mono, Francesc Fernández, nos pasa la receta de uno de los platos más exitosos de su restaurante
![Arroz de secreto ibérico con trompetas de la muerte del restaurante Bar Mono](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/d60571c9-d89c-4ca7-810c-41152c6e8693_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Arroz de secreto ibérico con trompetas de la muerte del restaurante Bar Mono
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Este es uno de los platos más exitosos de Bar Mono, un restaurante del Gòtic que propone una cocina urbana con personalidad y desacomplejada que parte de Barcelona y viaja por todo el planeta. Además de pasarnos la receta del arroz de secreto ibérico y trompetas de la muerte, el chef, Francesc Fernández, nos aconseja terminar el arroz con unos toques de 'allioli'. Le haremos caso
Para marcar el arroz
Ingredientes para 4 personas
- 70 g de aceite de oliva
- 5 tomates maduros triturados
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 100 g de trompetas de la muerte
Elaboración
- Calentar el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y dorar.
- Una vez dorado el ajo, añadir la cebolla picada y caramelizarla.
- Añadir los tomates triturados. Dejarlo todo al punto de compota.
- Añadir las trompetas de la muerte, sofreír un poco, retirar y reservar.
Para el caldo de costilla
Ingredientes para 4 personas
- 80 g de aceite de oliva
- 1 cebollas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 rama de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 400 g de costilla de cerdo ibérico
- 1 litro de vino tinto
Elaboración
- En una olla, sofreír la costilla hasta tenerla bien dorada.
- Añadir el vino tinto y reducir.
- Añadir las verduras cortadas, dorar y verter 3 litros de agua.
- Hervir durante 2 horas, colar y reservar.
Para el arroz
Ingredientes para 4 personas
- 320 g de secreto ibérico
- 360 g de arroz Illa de Riu
- 2,5 l de caldo de costilla
- Marca de arroz
Elaboración
- En una cazuela de hierro forjado, dorar el secreto ibérico, previamente cortado a dados y salpimentado.
- Una vez dorado, añadir la marca de la elaboración anterior.
- Sofreír el conjunto y añadir el caldo.
- Cuando esté hirviendo, añadir el arroz, dejar 4 minutos a fuego fuerte y después colocar en el horno previamente calentado a 210 grados durante 10 minutos.
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