Cómo hacer un arroz de montaña potente: con secreto ibérico y trompetas de la muerte

Este es uno de los platos más exitosos de Bar Mono, un restaurante del Gòtic que propone una cocina urbana con personalidad y desacomplejada que parte de Barcelona y viaja por todo el planeta. Además de pasarnos la receta del arroz de secreto ibérico y trompetas de la muerte, el chef, Francesc Fernández, nos aconseja terminar el arroz con unos toques de 'allioli'. Le haremos caso

Para marcar el arroz

5 recetas de arroz para ir al grano

Ingredientes para 4 personas

• 70 g de aceite de oliva
• 5 tomates maduros triturados
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 100 g de trompetas de la muerte

Elaboración

1. Calentar el aceite en una cazuela. Cuando esté caliente, añadir el ajo picado y dorar.
2. Una vez dorado el ajo, añadir la cebolla picada y caramelizarla.
3. Añadir los tomates triturados. Dejarlo todo al punto de compota.
4. Añadir las trompetas de la muerte, sofreír un poco, retirar y reservar.

Para el caldo de costilla

Ingredientes para 4 personas

• 80 g de aceite de oliva
• 1 cebollas
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 400 g de costilla de cerdo ibérico
• 1 litro de vino tinto

Elaboración

1. En una olla, sofreír la costilla hasta tenerla bien dorada.
2. Añadir el vino tinto y reducir.
3. Añadir las verduras cortadas, dorar y verter 3 litros de agua.
4. Hervir durante 2 horas, colar y reservar.

Para el arroz

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de secreto ibérico
• 360 g de arroz Illa de Riu
• 2,5 l de caldo de costilla
• Marca de arroz

Elaboración

1. En una cazuela de hierro forjado, dorar el secreto ibérico, previamente cortado a dados y salpimentado.
2. Una vez dorado, añadir la marca de la elaboración anterior.
3. Sofreír el conjunto y añadir el caldo.
4. Cuando esté hirviendo, añadir el arroz, dejar 4 minutos a fuego fuerte y después colocar en el horno previamente calentado a 210 grados durante 10 minutos.