Plato fácil

Una receta de espaguetis que gustará a toda la familia

  • Roberto Colella, chef del restaurante italiano homónimo, propone esta sencilla receta que lleva crema de guisantes, citronela y salmón ahumado

Espaguetis con crema de guisantes, citronela y salmón ahumado de Robert Colella, chef del restaurante Colella.

Espaguetis con crema de guisantes, citronela y salmón ahumado de Robert Colella, chef del restaurante Colella. / El Periódico

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Roberto Colella (restaurante Colella)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 400 g de espaguetis

  • 350 g de salmón ahumado

Para la crema de guisantes

  • 150 g de cebolla picada

  • 400 gr de guisantes (van bien los congelados)

  • 2 ramitas de citronela

  • Sal y pimienta al gusto

  • 100 ml de aceite de oliva

  • 300 ml de caldo vegetal o agua


Elaboración

  1. Picar la cebolla y ponerla en una cazuela con tres cucharadas de aceite. Sofreír hasta dorar.

  2. Una vez la cebolla esté dorada, añadir los guisantes, mezclar y cocinar a fuego fuerte durante 30 segundos. A continuación, añadir el caldo y cocinar tres minutos a fuego fuerte.

  3. Por otro lado, picar la citronela y preparar una batidora. Cumplidos los tres minutos de cocción del caldo, echar todo lo que hay en la olla en la batidora junto con el resto del aceite y la citronela, y triturar a máxima velocidad durante 2-3 minutos. Una vez triturada la crema, filtrarla por un colador lo más fino posible para que no queden trozos de la citronela.

  4. Una vez hecha la crema, hervir los espaguetis en abundante agua y cocinar dos minutos menos del tiempo que marca el fabricante.

  5. Entonces, colar la pasta y mezclarla con la crema de guisantes dejando que esta se ligue con los espaguetis (de esta manera se acabarán de cocer). Justo al final, añadir el salmón ahumado cortado en tiritas, dejando algúna pieza para decorar.

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Presentación

  1. Emplatar haciendo un nido con la pasta y añadir unas tiritas más de salmón y un hilo de aceite de oliva.