Cómo hacer burritos veganos en un pispás

Katy Beskow ha escrito 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula), una obra con recetas veganas rápidas y sencillas como estos burritos, que se pueden comer a cualquier hora. "Incluso te los puedes llevar para desayunar si los envuelves en papel de aluminio para mantenerlos calientes", propone.

Ingredientes para dos personas

Receta de tacos de rabo en chile pasilla

• 4 tortillas de maíz blandas
• 235 g de alubias cannellini enlatadas, enjuagadas y escurridas
• 1 pimiento rojo (morrón) cortado en tiras
• 1 guindilla, sin pepitas y cortada en rodajas finas
• 1 aguacate grande cortado en rodajas finas
• 2 cebolletas (cebollinos) troceadas
• 1 cc de guindilla en polvo suave
• 1 cc de pimentón ahumado
• ½ cc de comino molido
• Un puñado de cilantro fresco, y un poco más para decorar
• Zumo de 1 lima no encerada
• 1 cs de aceite de girasol

Elaboración

1. En una sartén grande o 'wok' se calienta el aceite a fuego alto. Se añade el pimiento rojo y la cebolla a la sartén y se cuece 1-2 minutos.
2. Se añaden las alubias cannellini a la sartén junto con la guindilla en polvo, el pimentón ahumado y el comino. Se remueve con frecuencia, machando un poco las alubias y dejándolas cocer otros 2 minutos.
3. Se retira la sartén del fuego, se vierte el zumo de limón, el cilantro y la guindilla roja, y se remueve.
4. Se extienden las tortillas y se dispone el relleno caliente.
5. Después se espolvorea con el cilantro y las rodajas de aguacate para decorar.
6. Se doblan hasta que queden bien cerrados.