CON LAS MANOS EN LA MASA

5 recetas de tapas gourmet con las que triunfarás siempre

Cinco restaurantes de categoría te dan ideas tan sencillas como resultonas

El ’steak tartar’ de Dani Lechuga, de Bardeni.

El ’steak tartar’ de Dani Lechuga, de Bardeni. / CAMILA TOVAR

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On Barcelona

En los bares, estas tapas arrasan. Y en casa, si sigues estas cinco recetas al pie de la letra, también triunfarás. Toma buena nota porque pertenecen a establecimientos que llevan años cosechando parabienes por estos platillos tan sencillos y populares como resultones... siempre que sepas hacerlos tan ricos como Gresca, Bardeni, Coure, Lolita Taperia e Hisop. Son recetas de tapas gourmet.


Rafa Peña explica cómo se hace el bikini de lomo ibérico y queso comté de Gresca Bar. / FERRAN NADEU

1. Bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña (Gresca y Gresca Bar)

"Este bocadillo me lo hacía en casa con el pan del día anterior. Y ahora es uno de los éxitos de Gresca Bar. Es muy fácil de preparar".

INGREDIENTES

- 1 pieza de 1 kilo de pan de masa madre con miga gelatinosa y buena corteza del horno Sant Josep

- 60 g de panceta ibérica curada

- 120 g de lomo ibérico

- 140 g de queso comté

- Mantequilla en punto pomada...

Lee aquí la receta completa del bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña


Así hace Joan Martínez, de Lolita Tapería, la receta de la ensaladilla rusa. / CAMILA TOVAR TRUJILLO

2. Ensaladilla rusa de Joan Martínez (Lolita Tapería)

"Es un recuerdo gastronómico de La Sirena (Roses), donde Albert Adrià y yo pedíamos ensaladilla rusa y calamares cada domingo"

INGREDIENTES

- 250 g de patata roja (Red Pontiac)

- 75 g de ventresca de bonito

- 25 g de pimientos del piquillo

- 30 g de aceitunas rellenas

- 285 g de mayonesa (Musa)...

Lee aquí la receta completa de la ensaladilla rusa de Joan Martínez


La croqueta de pollo al curri de Albert Ventura (Coure). RICARD FADRIQUE

3. Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura (Coure)

"Fui de los primeros chefs que invirtió las proporciones de la croqueta al poner más pollo que bechamel"

INGREDIENTES

-1 pollo de payés

-1 manojo de zanahoria

-2 puerros

-1 cebolla de Figueres

-200 g de aceite de oliva 0.4

-200 g de mantequilla

-1 litro de leche

-50 g de harina...

Lee aquí la receta completa de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura


Así hace Dani Lechuga, del restaurante Bardeni, la receta del ’steak tartar’. / CAMILA TOVAR

4. 'Steak tartar' de Dani Lechuga (Bardeni)

"Tenía este plato como buque insignia de Caldeni y acabó siendo un must para mis clientes"

INGREDIENTES

- 480 g de solomillo de ternera (podemos usar otra parte de carne magra para abaratar un poco)

- 2 cucharas soperas de vino seco de Jerez (oloroso)

- 1 cuchara sopera de salsa Perrins

- 4 gotas de tabasco (al gusto)

- 2 cucharadas de café de mostaza antigua

- 1 cucharada de cebollino picado

- 2 yemas de huevo...

Lee aquí la receta completa del steak tartar de Dani Lechuga


5. Crema catalana de trufa de Oriol Ivern (Hisop)

"Me gusta hacer variaciones de este postre tradicional. Hice uno con 'rossinyols' y ahora, de trufa"

INGREDIENTES

- 1 l de nata

- 20 g de trufa rallada

- 120 g de yema

- 160 g de azúcar

- 30 g de maicena...

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Lee aquí la receta completa de la crema catalana de trufa de Oriol Ivern

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