El Periódico de Catalunya

Domingo 18 febrero 2018

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la receta de mi vida

Ensaladilla rusa de Joan Martínez

"Es un recuerdo gastronómico de La Sirena (Roses), donde Albert Adrià y yo pedíamos ensaladilla rusa y calamares cada domingo"

Así hace Joan Martínez, de Lolita Tapería, la receta de la ensaladilla rusa.

Así hace Joan Martínez, de Lolita Tapería, la receta de la ensaladilla rusa.CAMILA TOVAR TRUJILLO

INGREDIENTES

- 250 g de patata roja (Red Pontiac)

- 75 g de ventresca de bonito

- 25 g de pimientos del piquillo

- 30 g de aceitunas rellenas

- 285 g de mayonesa (Musa)


PREPARACIÓN

El día anterior:

1. En una olla con agua fría, hervir las patatas durante 40 minutos.

2. Una vez hervidas, escurrirlas, envolverlas en papel de aluminio y reservar 24 horas a temperatura ambiente. Así conseguiremos que su textura sea mantecosa.

El mismo día:

1. Pelar y cortar las patatas finamente y reservar en un bol.

2. Desmenuzar la ventresca de bonito y reservar.

3. Cortar los pimientos del piquillo en tiras finas.

4. Cortar las aceitunas a cuartos.

5. En un bol, salpimentar las patatas y añadir el bonito, los piquillos y las aceitunas. A continuación, agregar la mayonesa y mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados con ella.

6. Servir en un plato barquillo acompañado de picos de pan... ¡y a disfrutar!