ABREFÁCIL

8 recetas sencillas con latas de conserva

El chef ejecutivo de La Brújula, Miguel Vega, nos da ocho recetas sencillas y sabrosas

Playa de falsa arena con sardinillas en aceite de oliva.

Playa de falsa arena con sardinillas en aceite de oliva. / FERRAN IMEDIO

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PLAYA DE FALSA ARENA CON SARDINILLAS EN ACEITE DE OLIVA

-Varamos nuestras pequeñas sardinillas en una playa hecha con maíz tostado machacado (quicos) hasta obtener una arena que dispondremos en el plato, decorándola con alguna caracola.

-Pasamos las sardinillas por esta arena para que el crujiente se adhiera a ellas.


CHIPIRONES CON MIGA DE PAN DE MILLO (MAÍZ)

-Cortamos unos dados de miga de pan y los empapamos en la salsa de los chipirones en su tinta.

-Los disponemos en un plato y colocamos encima los chipirones.


'XOUBIÑAS TEX MEX'

-Cortamos las tortillas de trigo con un molde para hacer unas tortillas mucho más pequeñitas.

-Hacemos el pico de gallo (picadillo de cebolla, jalapeños escabechados, pimiento verde y tomate).

-Elaboramos guacamole con aguacate, tomate rallado, cebolla picadita, aceite de oliva, pimienta o tabasco al gusto, sal y jugo de lima.

-Disponemos un poco de salsa ranchera en un bol.

-Preparamos los minitacos combinando las sardinillas (xoubiñas) en aceite de oliva con el resto de ingredientes.


SARDINILLAS EN ACEITE DE OLIVA SOBRE CARPACHO DE TOMATE, ALBAHACA Y TRUFA BLANCA

-Laminamos el tomate muy-muy fino y lo disponemos sobre el plato.

-Aderezamos con pimienta negra, aceite de trufa blanca La Rustichella y albahaca recién cortada.

-Colocamos las sardinillas ordenadas sobre la base de carpacho y terminamos añadiéndole unas escamas de sal marina.


NAVAJAS EN CHUPITO

-Enfriamos la lata de navaja en agua con hielo.

-Repartimos el líquido de la lata en vasos de chupito con una rodaja de limón.

-Disponemos las navajas en un plato y las acompañamos con los chupitos.


HUMUS, CHIPIRONES Y PÉTALOS DE ENDIVIA

-Sobre una base de rúcula disponemos humus con pimentón de la Vera.

-Colocamos las hojas de endivia y, encima, los chipirones en aceite de oliva.


ENSALADILLA RUSA CON HIERBABUENA, AJO NEGRO Y VENTRESCA DE ATÚN

-Hacemos una ensaladilla rusa con patata, zanahoria y guisantes cocidos.

-Mezclamos con mahonesa casera y le añadimos hierbabuena cortada y trocitos de ajo negro.

-Decoramos con rodajas de pepino.

-Disponemos la ventresca según sale de la lata y añadimos escamas de sal.


EMPANADAS DE 'XOUBA' GUISADA

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-Para el relleno, rehogamos cebolla y pasas de Corinto, y añadimos el contenido de una lata de xoubas (sardinas) guisadas y mezclamos.

-Elaboramos o compramos hecha una masa para empanada y horneamos con este relleno. -