Gaig: macarrones para volverse loco

Los macarrones son un plato de consenso: ponen de acuerdo a niños, mayores y cuñados. Cada familia –cada madre, cada abuela, cada 'foodie' barbudo– tiene su receta, pero la web serie gastronómica 'Cata Mayor' ha elegido una imbatible: la de los macarrones de cardenal que prepara Carles Gaig, cocinero de Gaig (con una estrella Michelin) y Gaig a Casa, un restaurante con comida para llevar pero en el que también se come (y muy bien). En el de establecimiento de Singapur es más difícil quedar para compartir mesa.

Gaig, ilustre apellido fundido culinariamente con Barcelona desde hace casi 150 años, enseña al periodista Pau Arenós cómo preparar esa pasta en capas, que toma su nombre del libro 'La cuynera catalana' (1835) pero que él ha modificado a su gusto.

Plato intenso, graso, sabrosísimo, para repetir y repetir y encerrar la báscula en un armario. Al cortar el pastel, derrama el sofrito y la crema de parmesano, alfombra mágica para viajar a la infancia, donde todo era más sencillo.

¿Macarrones de cardenal? ¿Por qué no de Papa de Roma? Trucos, consejos y recomendaciones para poder reproducir en casa ese plato de alta cocina popular.

Con los macarrones, ‘Cata Mayor’  llega a su séptimo capítulo, tras las visitas de Pau Arenós a maestros y maestras de la pizza (Frankie Gallo Cha Cha Cha), el 'nigiri' (Koy Shunka), el 'tartar' (Lomo Bajo), el 'dim sum' (Kao Dim Sum), el taco (Niño Viejo) y la ensaladilla (Tapas 24).   

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