La paridad en bares y restaurantes de Barcelona: muchos más hombres en la propiedad y tras las barras

La restauración de Barcelona se mantiene como uno de los sectores económicos más dinámicos de la ciudad y más vinculados a la socialización de barceloneses y turistas. La radiografía 2023 del sector realizada por el ayuntamiento, de la que este diario ha publicado varias entregas, disecciona también la estructura laboral de la hostelería, tanto en puestos de trabajo como titularidad. Los datos revelan que sigue siendo un sector con más peso masculino en todos sus roles. Especialmente en la propiedad de los negocios, donde los hombres representan un 63,2%.

Según la encuesta municipal anual, en 2023 del total de personas que trabajaban en la restauración, un 48,3% lo hacían en bares-restaurantes (11 puntos menos que un año antes), frente a un 29,8% en restaurantes (sube 8 puntos) y un 21,9% en bares (también crece 3,1 puntos). La media de trabajadores por establecimiento fue de 4,9, pero se se toma como referencia a los locales (mayoritarios) de menos de 10 personas, el promedio se queda en 3,5, aunque en los restaurantes sea de 5,5 y en los bares de 2,6.

Puesto y género

¿Cuáles son los cargos y funciones? Del total de la plantilla, el 55,9% son empleados-as, mientras que el 28% son propietarios y el 16,1% encargados-as. Sin embargo, en los restaurantes el porcentaje de empleados supera el 66% y el de propietarios se reduce a la mitad, al ser plantillas mayores.

En general, en el sector trabajan más hombres (58,2%) que mujeres (41%), sin apenas variación respecto a 2022. Aunque en los restaurantes la diferencia es mayor, con un 61,4% de perfiles masculinos. Pero es significativo que en el recuento general, la posición de propietarios hombres (63,2%) esté 26 puntos por encima que la de mujeres.

En el caso de encargados del local, los hombres están 16,3 puntos por encima de la cuota femenina (41,8%), mientras que en el de empleados los porcentajes solo estan separados por 13 puntos, con un 55,8% de varones.

Por franjas de edad, la mayor parte de los trabajadores tienen entre 25 a 54 años, aunque el tramo más representado es el de 25 a 34 años (29,3%). Por nacionalidades, como avanzó este diario, el 47,8% son españoles, frente a un 7,4% de otros países de Europa y un 43,6% del resto del mundo. En el caso de los propietarios, el 42,8% son foráneos.

Ese personal se suele reforzar en los meses con más actividad son julio, junio y diciembre en este orden. Por el contrario, enero y febrero siguen siendo los meses valle de faena con claridad, coincidiendo con la época de menor afluencia turística a la ciudad. Paradójicamente, para algunos negocios también el verano desciende la clientela, probablemente por ser hostelería enfocada a vecinos barceloneses o trabajadores de la ciudad.

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