Nueva etapa de un histórico

El bar Pinotxo reabre con nuevo dueño en la Boqueria

El icónico puesto que fue súbitamente traspasado hace unos días ha levantado la persiana manteniendo el mismo estilo de cocina catalana de mercado y, de momento, la cotizada marca

Reapertura del bar Pinotxo, de la Boqueria, este miércoles, con nuevo equipo tras su traspaso.

Reapertura del bar Pinotxo, de la Boqueria, este miércoles, con nuevo equipo tras su traspaso. / ELISENDA PONS

Patricia Castán

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En la barra del bar Pinotxo de la Boqueria este miércoles vuelven a correr los platillos de callos y de garbanzos con morcilla. No exactamente los mismos, pero muy parecidos y, según los comensales, muy ricos también. Tras varios días de cierre, la persiana se ha vuelto a levantar, de momento con el mismo nombre comercial pero un equipo nuevo. No está ni uno solo de los integrantes de la anterior etapa, pero el nuevo chef --que durante muchos años estuvo al otro lado de la barra como cliente-- asegura que respetará al máximo esa herencia de sabores. La expectación ha sido máxima.

La apertura ha sido a una hora anómala para un bar madrugador de mercado, hacia a las 10 de la mañana, porque las elaboraciones iban contrarreloj para intentar debutar hoy. En los últimos días se había especulado mucho sobre si el emblemático bar podría seguir siendo Pinotxo. Como informó este diario, el titular del puesto desde hace décadas, Juanito Bayén, se jubiló a los 89 años por problemas de salud, pero inicialmente continuó al mando su sobrino Jordi Asín Bayén con su propia familia, que también eran históricos tras la barra. Ambos se habían asociado para la gestión hace 21 años, pero el mes pasado el bar fue traspasado solo por el tío por estar a su nombre, y para sorpresa del sobrino. El ayuntamiento autorizó la operación, al ser de concesión municipal.

De ese modo, tras las desavenencias familiares, surgían las incógnitas sobre los derechos de la cotizada marca, que aparece en muchas guías turísticas de la ciudad y es un gran reclamo local. Hasta el momento nadie se ha pronunciado respecto al uso de esta,. Jordí Asín, que además de gestionarlo también cocinaba desde hace años, está aún conmocionado por lo sucedido y decidiendo sus próximos pasos al respecto, señala a este diario. En el mercado corre el rumor de que el tema acabará en los tribunales.

Recetas adaptadas y marioneta

La reapertura ha generado hoy una gran revuelo, porque la Boqueria no se podía perder uno de sus grandes valores. Y más con la ubicación del bar, a las puertas principales del mercado. El nuevo titular, como ya trascendió, es una sociedad de un empresario que desde hace muchos años ha realizado inversiones en la Rambla y hace apenas unos años se hizo también con el Bar Central del mercado. Pero en Pinotxo había que poner en valor su recetario, así que el elegido ha sido el chef Aníbal Bonino, cliente habitual del bar, con amplia experiencia en cocina y currículo en siete países, además de su Argentina natal.

Con nervios, Bonino esta mañana ha despachado los primeros guisos, que seguirán marcando la identidad del establecimiento. "La filosofía va a ser la misma, cocina catalana y de mercado", señala. Y sonríe al recordar que, por suerte, varios libros de recetas de Pinotxo facilitan la continuidad. Aún con todo, incorporan algunos platos de pescado, y como siempre elaboraciones del día que dependerán del producto de temporada y lo mejor que ofrezcan las paradas del mercado cada jornada, agrega.

Para los que teman por algunas de sus referentes, cabe destacar que se mantienen algunos proveedores clave, como Menuts Rosa (cantera en el mismo mercado de su celebrado 'cap i pota', y más tripería), o los deliciosos chuchos de una cercana pastelería que le mantiene la exclusividad de la distribución en barra.

Estéticamente, de momento pocos cambios. Hay nueva cafetera (en lugar de la que tantos años acarició Juanito para aquellos cortados tan característicos). Y uno muy significativo: una marioneta de Pinotxo que alguien les ha regalado esta mañana y parece abanderar la nueva etapa.

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