La nueva tendencia de las bodegas

En Francia, que son gastronómicamente muy pillos, han hecho de los bistrots un monumento a conservar y promocionar. Por esta banda del Pirineo tanto tiempo dominada por foodies y majaras del plato sensitivo, las tabernas, las bodegas de cocina familiar, lo han tenido mal. No obstante algunas de ellas han resistido con la potencia que dan los fogones llevados por los de casa. Un ejemplo sería Sepúlveda, un lugar de tapas con mantel que ha alcanzado el nivel de restaurante reconocido, o la sorprendente La Marina de L’Hospitalet, una masía dónde ya no hay masías en la que se come y tapea con horario de payés, alias de las seis de la mañana a las seis de la tarde.

Bartolí, la bodega de la calle de Vallespir es otra de las referencias inapelables cuando buscamos el trato personal, el tapeo y el menú elaborado prácticamente a la vista por una cocinera que a sus 81 años sigue dándole al fricandó y enseñando trucos a los más jóvenes. Un grupo humano curioso en el que dos hermanos, Vicens y Albert Bartolí, trabajan junto a sus esposas, dos hermanas. El conjunto ha logrado que las anchoas perfectamente desaladas, bien aliñadas y las sardinas en escabeche se recuerden, tanto como el salteado de bolets o los calamares mini.

Variado menú a 13 euros

Como la familia tiene más brazos que los pulpos, les queda tiempo para autoabastecerse de setas a las que dan un tratamiento prodigioso. Ahora que tocan llanegues y trompetas podemos disfrutarlas, salteadas o en una transformación que llega al notable trinchat. Son las alternativas de un menú importante, a 13 euros con 10 primeros y 14 segundos que no se los salta ni Carpanta, porque entre otras cosas plantea unos de los callos más sabrosos de Barcelona.

Delicioso espacio en el que el tiempo se ha detenido, continúa la decoración de botellas antiguas y la luz de neón ilumina a los fieles de toda la vida, que adoran la cazuela de caracoles y la receta que zampa Joan Manuel Serrat, en la que los gasterópodos se hacen al horno con un relleno rico. Un patrimonio que defenderán los Bartolí contra las más feroces tendencias de los fotografiadores de platos.