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LA JORNADA DE HOY EN ALIMENTARIA

El producto halal interesa a cada vez más consumidores debido a su calidad

Distintos ponentes han participado en la segunda edición del Halal Congress

El chef David Olivé ha impartido una clase de cocina española con alimentos certificados

LLUÍS MUÑOZ / BARCELONA

El chef David Olivé, durante su clase sobre producto halal en Alimentaria.

El chef David Olivé, durante su clase sobre producto halal en Alimentaria.

Conocer otras culturas puede enriquecer nuestra existencia, como bien demuestra la gastronomía. Por este motivo, Alimentaria es un momento ideal para dar valor a nuestra existencia adentrándonos en otras costumbres. Como el halal, una tendencia en alza que representa el 12% del mercado mundial y que mueve 65.000 millones en Europa y 1.000 millones en España, donde ya hay 300 empresas agroalimentarias con productos auditados por el Instituto Halal. Para acercarnos a esta forma de vida, durante la feria se puede visitar Expo Halal, un lugar en el que encontrar todo tipo de productos certificados: carne, café, dulces, colorantes, aceites, etcétera.

Además, coincidiendo con Alimentaria, durante la jornada de ayer tuvo lugar el Halal Congress, donde distintos expertos en la materia compartieron sus conocimientos. Javier Albarracín, coordinador de Barcelona Halal Services, fue uno de los ponentes de la conferencia inaugural 'La expansión global de Halal: hechos y tendencias', donde destacó el crecimiento de los productos halal en economías emergentes, pero también entre el 5% de musulmanes que viven en Europa y el millón que reside en España. “El halal representa una garantía de respeto hacia las creencias musulmanas, pero va más allá: es sinónimo de cuidado por la calidad de los productos”. Al mismo tiempo,  Albarracín quiso destacar como esa calidad y respeto a la hora de producir los alimentos, han hecho que muchas personas no musulmanas se estén interesando por el halal.

Clase de cocina 

En The Alimentaria Experience, paralelamente, David Olivé, dietista y chef, impartió un 'showcooking' de cocina española con productos halal. Una auténtica degustación y 'masterclass': “El halal tiene que ver con lo puro. Los productos no tienen aditivos y se cultivan y crían con respeto. Surgió como una forma de proteger a las personas de las altas temperaturas, y hoy se ha convertido en un aval de calidad que va mucho más allá de la nutrición”, explicó David Olivé

Los productos de la jornada

--Si de pronto Don Quijote y Sancho Panza aterrizasen en Alimentaria seguro que quedarían satisfechos al ver la representación que tiene Castilla-La Mancha en la feria: todo tipo de productos de su tierra, especialmente buenos quesos manchegos. Como el Rocinante, que les resultaría familiar, tanto por el nombre como por su sabor. Para poder pasar bien el queso, a continuación, irían a buscar un buen vino de la tierra, donde además del Jumilla o el Valdepeñas, encontrarían la DO Ribera del Júcar, que utiliza uvas autóctonas boral, y que en lugar de estar en barrica o tina, se almacena en tinajas. 

--Torrons Vicens ha presentado el primer turrón de aire, que ha realizado gracias a una alianza con el chef Albert Adrià.  Aunque inspirado en uno de los postres utilizados en El Bulli, se trata de una innovación en la textura y en la tecnología inéditas en la industria de la confitería. La técnica consiste en someter a la mezcla del turrón a una extracción de aire, consiguiendo el vacío, y mediante una inyección de aire frío se termina por obtener una textura aérea y vaporosa. 

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