'La última cena', pero con tres estrellas Michelin

Tres estrellas Michelin deben preparar la histórica última cena de Jesús con sus discípulos, pero aplicando los gustos -y sus conocimientos gastronómicos- del siglo XXI. Este es el reto al que se enfrentan los chefs Roberto Ruiz, David García y Fernando Canales, con la colaboración del experto gastronómico Mikel Iturriaga. Y los sorprendentes y originales resultados se pueden empezar a ver  desde la noche del viernes en Historia (21.55 horas), canal temático de pago que, por tercer año consecutivo, ha organizado esta original fórmula audiovisual para abrir la Semana Santa.

Roberto Ruiz, chef y propietario de Punto MX (Madrid), el único restaurante mexicano en Europa con una estrella Michelin, ha diseñado un menú que «refleja sofisticación, exotismo y autenticidad» e incluye pulque, una bebida fermentada del México prehispánico, considerada la sangre del espíritu de la tierra. Se completa con mextlapique de anguila, en el que el pescado se cocina envuelto en hoja santa; barbacoa, uno de los platos más ceremoniosos y milenarios de la cocina mexicana, y La Traición, «la parte más agridulce de la cena», explica el chef.

David García, cocinero del estrella Michelin Álbora (Madrid), se apoya en elementos que, según las investigaciones históricas, degustaron Jesús y los apóstoles: trucha ahumada, remolacha y ajo blanco de coco con ensalada de pomelo; mollejas de cordero y langostinos, paletilla de cordero con jugo de cebolla y suflé de piña y crema helada de romero.

Y Fernando Canales, de Etxanobe, con una estrella en Bilbao, basa su menú en ingredientes que «han tenido una gran importancia en la historia de la Humanidad, como las especias y en especial el sumak, originario de Palestina», que forma parte de su primer plato: crema de frutos rojos con sumak. Vadouvan de trucha, warakinab de codorniz y cordero muy lentamente asado y cúrcuma completan el menú.