La última cena 3.0

La última cena tecnoemocional. Así se podría presentar un insólito experimento culinario que la tele de pago Canal Historia presenta hoy y que fusiona, de un bocado, más de 2.000 años de cultura gastronómica. La intención de esta ambiciosa idea es reinterpretar lo que cenaron Jesús y los apóstoles en la noche del Jueves Santo a partir del ingenio y el arte de uno de los cocineros más vanguardistas del mundo, el español David Muñoz, con la colaboración de la investigación personal y paleogastronómica realizada por el periodista Miguel Ángel Almodóvar.

La realización de este menú sorprendente y rompedor basado en dicha cena, y hecho posible gracias a una investigación profunda sobre los alimentos que formaron aquella comida, su proceso de preparación y el rito que se siguió para cocinarlos se estrena hoy (13.00 horas). Pero el vídeo se irá reemitiendo en diferentes horas a lo largo de los próximo días. No por casualidad, la próxima semana es Semana Santa, por lo que el tema es muy ad hoc.

Cubierta la parte histórica, David Muñoz (que luce dos estrellas Michelin en su restaurante madrileño DiverXO) se ha encargado de idear un menú compuesto por cinco platos e inspirado en dos líneas creativas: el uso de ingredientes históricamente contrastados, como el pan sin levadura y el cordero, y la recreación de hechos o imágenes propias de la última cena.

El resultado ha dado platos como Erizos con corona de espinas y Truchas con crestas de gallo, este último aludiendo a las tres negaciones de Pedro.

La interpretación completa de Muñoz está formada por un falso entrante de anguila y angulas a la mantequilla negra, un primer entrante de erizos con kétchup de tamarillo y tabasco; un segundo entrante de ensalada de flores y hierbas anisadas, amargas y agridulces; un plato principal de cordero lechal al carbón y, como postre, pan y vino con nueces y miel.

Con estas propuestas gastronómicas, Muñoz ha querido dar una «visión vanguardista, inédita y rompedora» de este hecho, según señaló Canal Historia en un comunicado de prensa.

Para el prestigioso chef madrileño, participar en este programa ha supuesto un esfuerzo de «creatividad» e «imaginación» desde el punto de vista gastronómico y artístico. Por su parte, el periodista Miguel Ángel Almodóvar, autor del libro Bocados con historia, precisa que los verdaderos platos de esta cena estuvieron compuestos por hierbas amargas, pescado del lago Tiberiades, cordero pascual y jaroset, un dulce que evoca los ladrillos con los que se construyó Israel. «La anguila que abre el menú de David Muñoz -puntualizaAlmodóvar- figura en el fresco de Leonardo da Vinci, y era un plato típico de la Cuaresma renacentista, pero no se comía en época de Jesucristo».

La intención de Canal Historia con esta original revisión de la última cena es la de realizar una pieza de continuidad que realce la marca de la cadena en el aspecto de actualidad. «Es una acción con la que buscamos remarcar que el Canal Historia no es solo una referencia al pasado, sino que también ofrece una programación muy ligada con la actualidad», explica un portavoz de la tele de Chello Multinacal, que emite a través de las principales plataformas de pago y redes de cable de España.

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