Quiche con sabor catalán y canelón de ceviche

Quiche con sabor catalán

INGREDIENTES

Para la pasta: 200 gr de harina, 100 gr de mantequilla pomada, 2 yemas de huevo, 5 cucharadas de agua, una pizca de sal. Para el relleno: 2 calçots, una butifarra de perol, una loncha de panceta de cerdo (ventresca), aceite de oliva, 4 huevos enteros, 200 gr de nata liquida, sal, pimienta.

PREPARACIÓN

En un bol, poner la mantequilla pomada troceada, añadir las yemas, mezclar y agregar lentamente el agua sin parar de ligar. Incorporar la sal y poco a poco la harina. Trabajar la masa, darle forma de bola, envolverla con papel film y llevarla una hora a la nevera. Limpiar los calçots y cortarlos en trozos de un centímetro. Cortar la butifarra a rodajas. Pochar unos 10 minutos a fuego bajo en un poco de aceite la panceta cortada finamente, los calçots y la butifarra. Estirar la pasta y forrar el molde, apretando los bordes. Pincharla con un tenedor. Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180º durante 14 minutos. En un bol, batir los huevos, la crema, salar ligeramente e incorporar los ingredientes pochados. Verter la preparación en el molde y llevar al horno 20 minutos. A media cocción tapar con papel aluminio.

Canelón de ceviche

INGREDIENTES

Tres jureles, media cebolla morada, 4 aguacates, una cucharada de cilantro picado, una pizca de ají o unas gotas de tabasco, aceite de oliva, zumo de lima, sal, pimienta negra del molinillo.

PREPARACIÓN

Pedir los jureles a filetes. Una vez desespinados, cortarlos a trozos pequeños. Ponerlos a macerar un par de horas con la cebolla picada, el cilantro, el zumo de lima, el ají, aceite, sal y un poco de pimienta. Extender un papel film. Cortar 3 aguacates en láminas finas y repartirlos sobre el papel, superponiéndolos. Los aguacates deben ser maduros pero de carne firme para que no se rompan. Reservar el líquido de la marinada. Disponer el ceviche en el centro de las láminas de aguacate. Enrollarlos con la ayuda del papel film hasta darles forma de canelón. Reservar en la nevera. Chafar el aguacate que teníamos reservado y los restos que nos hayan quedado de la preparación anterior e incorporar parte del jugo de la maceración, aceite y cilantro. Trabajar hasta obtener un puré fino. Guardar a temperatura ambiente. Emplatar los canelones con su guacamole.