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EN 'DOMINICAL'

10 lecciones para ser un sumiller exprés

Diez profesionales internacionales desvelan a 'Dominical' trucos para fingir ser un experto en vino

Viernes, 16 de noviembre del 2012 - 22:39h. Imprimir Enviar esta noticia Aumentar/ Reducir texto
EL PERIÓDICO / Barcelona

'Dominical' afronta este domingo el reto de hacer de todos los lectores unos expertos aparentes en vinos. Las frases oportunas y los mínimos suficientes para dar el pego en cualquier reunión de sibaritas.

La portada de 'Dominical'.

Un adelanto: Josep Roca, metre-sumiller de El Celler de Can Roca --el segundo mejor restaurante del mundo, según 'Restaurant Magazine'-- aconseja "defender el gusto personal" en cuestión de vinos. Alain Senderens --el chef que renunció a tres estrellas Michelin-- da una frase para dar el pego con una copa en la mano: "Decir de un vino tinto: `Quiero que me lo sirvan a 14 grados". Otro truco aparente: "Mover la copa en círculos", apunta Markus del Monego, mejor sumiller del mundo 1998 y Master of Wine.

Ferran Centelles, sumiller de El Bulli entre el 2000 y el 2011, desvela otra lección para parecer un vino-sibarita y, de paso, averiguar si un vino es de calidad: "Lo pruebas, lo paseas por la boca y cuando estás aburrido de él, lo tragas. Haces lo mismo con otro vino y comparas. El que te haya aburrido menos, el que hayas tardado más tiempo en tragar, es el mejor. Quedarás muy bien si dices: `Es un vino que tiene mucha calidad porque me parece muy largo".

También descorchan sus trucos en la revista de EL PERIÓDICO Jancis Robinson, Master of Wine y consejera de la bodega de la reina Isabel II; Nick Lander, crítico gastronómico del 'Financial Times'; François Chartier, sumiller, escritor e investigador 'best seller'; Johan Agrell, metre-sumiller y copropietario del restaurante Fäviken (Suecia); Linda Violago, sumiller del restaurante Geranium (Dinamarca) y Christophe Brunet, Wine Ambassador de la asociación PFV.

'Dominical' ofrece esta semana un Especial Vinos y Gastronomía, que además de lecciones exprés, incluye una novela gráfica, bazar y alternativas para hacer maridajes de altura. También entrevista a Justin Timberlake, que comparte película con Clint Eastwood, 'Golpe de efecto', y pasa lista a la última revolución de la danza escénica: el hip hop se cuela en los teatros más vanguardistas.

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