Habas a la catalana

Iñaki Reina,propietario de la parada de frutas y verduras Sobrevia, del mercado de Felip II, recomienda una receta tradicional de la cocina catalana: un guiso de habas, un ingrediente que ahora está en plena temporada.

INGREDIENTES (4 personas)

600 gramos de habas

100 gramos de tocino salado

1 butifarra negra

2 cebollas tiernas

Menta fresca

Vino blanco

PREPARACIÓN

Comprar habas más bien delgadas y separar los granos y tirar las vainas. Reservar. Cortar el trozo de tocino en tiras y rehogarlo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando haya soltado la grasa, echar la cebolla cortada en juliana. Añadir los granos de las habas y cubrirlos con un vaso de vino blanco. Cuando se haya evaporado una parte del alcohol, agregar el agua hasta cubrirlas. Añadir la butifarra negra cuando el plato esté casi hecho, así se evita que se deshaga. Apagar el fuego, meter las dos ramitas de menta y dejar reposar 10 minutos.