La zarzuela de Víctor Quintillà

INGREDIENTES

- 1 calamar de 250 g

- 4 gambas

- 4 cigalas

- 8 almejas

- 8 mejillones

- 8 cortes de pescado de roca de 60 g cada uno

- 2 cebollas de Figueres

- 4 dientes de ajo

- 4 tomates maduros 

- 8 tomates maduros rallados

- 1 cabeza de ajo

- 120 g de almendras

- 2 ñoras

- 1/2 manojo de perejil

- 1/2 vaso de brandi

PREPARACIÓN

Para la picada:

1. Escalivar al horno cuatro tomates maduros y el ajo.

2. Tostar las almendras.

3. Poner en remojo la ñora y sacamos la pulpa.

4. Freír el perejil.

5. Triturarlo todo junto añadiendo el aceite con el que se ha freído el perejil.

Para la zarzuela:

1. Limpiar el calamar y filetear el pescado. Guardar las espinas para otra elaboración.

2. Marcar el pescado y el calamar en una cazuela con aceite bien caliente y reservar.

3. Marcar también las gambas y las cigalas.

4. Hacer un sofrito con ajo y cebolla picada. Cuando esté bien sofrito, añadir ocho tomates rallados y dejar sofreír otra vez. Flamear con brandi.

5. Introducir el pescado, el calamar, las almejas, los mejillones, las gambas, las cigalas y la picada y cocerlo durante tres minutos. Si hace falta, añadirle un poco de fumet.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Emplatar con todos los ingredientes y colocar la salsa encima.