El Periódico de Catalunya

Lunes 25 septiembre 2017

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la receta de mi vida

Mejillones, lapas y canaíllas con vinagreta de Harry Wieding

"Esta receta me transporta a los primeros años que vivimos en Catalunya, cuando iba con mi abuelo Pitu a buscar mejillones, lapas y canaíllas"

Harry Wieding, chef del hotel Mercer, enseña su receta de los mejillones, lapas y canaíllas.

Harry Wieding, chef del hotel Mercer, enseña su receta de los mejillones, lapas y canaíllas.A. BERTRAN / C. MORALES

INGREDIENTES

- 1 k de mejillones

- 1/2 k de lapas

- 1 k de canaíllas

- 3 cebollas de Figueres

- 1 cabeza de ajos

- 3 guindillas

- 3 hojas de laurel

- 3 ramitas de tomillo

- Vino blanco o cava

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Vinagre de vino tinto

- Sal


PREPARACIÓN

1. Sacar las barbas de los mejillones y limpiarlos, si puede ser con agua de mar. Nosotros ya lo hacíamos en las rocas.

2. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en juliana.

3. En tres ollas pequeñas poner un poco de aceite a calentar con los ajos cortados en juliana. Cuando comiencen a coger color, añadir la cebolla y a fuego fuerte darle unas vueltas.

4. Al cabo de un par de minutos, poner una guindilla en cada olla, unos granos de pimienta, el laurel y el tomillo, y remover.

5. Después de un minuto mojar con el vino blanco o con el cava y dejar que se cocine durante dos minutos más.

6. Pasado este tiempo, poner los mejillones y las lapas en dos de las ollas. Taparlas para cocinar al vapor.

7. En la tercera olla poner agua a hervir. Cuando comience a burbujear, poner las canaíllas y dejarlas durante 10-12 minutos.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Una vez está todo cocinado, poner los mejillones en un bol y las lapas y las canaíllas en una bandeja.

2. Acompañar con una vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal y pimienta.