Lanshu Chen, la mejor chef de Asia del 2014

Lanshu Chen será nombrada el próximo 24 de febrero la mejor chef femenina de Asia. En estos tiempos en los que la gastronomía ha asumido la categoría de arte, trending topic y motivo de realitys televisivos las miradas también se vuelven hacia Oriente a la búsqueda no solo de materias primas novedosas. También de nuevas estrellas.

Chen será coronada durante la presentación de la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia 2014 en Singapur. Mientras la crisis azota en Europa, en Asia se cuecen los mejores negocios y los expertos han evaluado el nivel de los mejores restaurantes de Bangladés, Myanmar, Bhután, Brunei, Camboya, China, Hong Kong, India, Indonesia, Japón, Corea, Laos, Macao, Malaisia, Maldivas, Micronesia, Nepal, Pakistán, Filipinas, Singapur, Sri Lanka, Taiwán, Tailandia, Timor-Leste y Vietnam. Para el paladar local de la Península se trata de enclaves alejados de lo cotidiano pero cuyos fogones se están convirtiendo desde hace años en inspiración de los creadores de la primera división culinaria occidental.

La reconocida marca de champán de Reims Veuve Clicquot patrocina el premio concedido a Chen. Esta joven cocinera de cutis porcelánico es la chef del restaurante Le Moût, un establecimiento que abrió sus puertas en diciembre del 2008 en Taiwán. Tras estudiar lenguas y literatura en la Universidad Nacional de Taiwán, se trasladó a Francia para dedicarse a su vocación, el arte culinario. Se formó en la escuela de gastronomía de París Ferrandi y estudió pastelería en Le Cordon Bleu. Lanshu Chen inició su carrera en Francia, en grandes restaurantes como Les Ambassadeurs con Jean- François Piège y Jérôme Chaucesse, en Relais d’Auteuil con Patrick Pignol, en la pastelería de Pierre Hermé… y en California, trabajó en The French Laundry. No hay premio que valga sin currículo honorable, aunque Chen encarna algo más, quizá una vuelta al clasicismo francés desde el 'oriental power'.

"He podido recrear mi cocina moderna francesa. Una gastronomía que descansa en su saber hacer y su afán de perfección, alumbrados por la luz de mi cultura. Productos asiáticos y búsqueda permanente del equilibrio entre dulce, salado, ácido, amargo y umami, la quinta categoría del gusto, forman parte del mestizaje de alimentos delicados y sensuales". De esta manera se define a si misma esta chef en relaischateaux. El restaurante en el que ofrece su trabajo (Le Moût) es fiel a esas raíces de cocina francesa y estética señorial, muy alejada del estilo moderno tecnoemocional de la alta gastronomía catalana. Sobre los menús de Lanshu Chen nada se puede decir desde la distancia. Aparentemente son menús de alto copete y mejor foto estilo Le Moût, que forma parte de ese universo gastronómico en el que la sorpresa es cada vez más esquiva pero el nivel se da por descontado.