Empedrado de alubias

Rosa Sanabra, propietaria del puesto Frutas y Verduras Miguelín del Mercado de Montserrat, recomienda esta receta a base de alubias del ganxet, variedad que ha obtenido la denominación de origen de la Unión Europea por sus cualidades únicas que la convierten, para algunos, en la mejor alubia del mundo.

INGREDIENTES  (4 personas)

Medio kilo de alubias del ganxet

Un pimiento verde

Un pimiento rojo

Una cebolla tierna grande

Dos tomates de ensalada

PREPARACIÓN

El empedrado es un plato típico catalán, rico y contundente, similar a una ensalada de verano, fácil de hacer y, además, muy refrescante. Para su elaboración, se trocean los pimientos, los tomates de ensalada y la cebolla. A continuación, se añaden a la mezcla de estos ingredientes bien cortaditos las judías del ganxet ya cocidas. Finalmente, se aliña al gusto, con aceite y vinagre y una pizca de sal y de pimienta, que le darán al plato, que suele servirse como primero, el toque final. Esta ensalada de legumbres tiene un alto valor proteico y puede acompañarse preferiblemente con un segundo plato de pescado.