Teoría y práctica del número 1 mundial

Ojalá uno pudiera comer cada día platos elaborados por Joan Roca, el chef del mejor restaurante del mundo desde el 2013. Solo nos queda poner mucha voluntad y tratar de emular su genio para ser la mitad de buenos. Ya sería mucho.

Para ayudar al común de los mortales a cumplir este propósito, está Cocina con Joan Roca, Técnicas básicas para cocinar en casa que acaban de publicar las editoriales Planeta y Edicions 62. Un manual que detalla de forma didáctica e ilustrada consejos y últimas tendencias en materia culinaria, y que se presenta como un recopilatorio de información académica al servicio de la intuición doméstica.

Cocina nutritiva, organización, productos, utillaje y maquinaria, cocción y bases son los diferentes capítulos de este libro con el que el piloto de El Celler de Can Roca comparte el conocimiento que ha adquirido a lo largo de sus más de 25 años de trayectoria. Y no escatima en detalles para colarse en los fogones aficionados. Cómo seleccionar y combinar los alimentos, mantenimiento de los cuchillos, secretos para desalar el bacalao, modalidades para acelerar la cocción de las patatas y procesos para lavar adecuadamente y cortar las verduras en brunoise y mirepoix son solo algunos ejemplos de las temáticas tratadas.

Joan Roca combina sus consejos con más de 80 espectaculares recetas que se pueden reproducir siendo incluso un recién llegado a los fogones. El objetivo no es recrear la alta cocina del triestrellado restaurante de Girona, sino adquirir práctica. Lenguado con emulsión de aceitunas y empanadilla de navajas y algas forman parte del recetario.

Cocina con Joan Roca une teoría y práctica, reflejando la impresionante creatividad y capacidad de organización del cocinero de Girona. Este manual aspira, en definitiva, a convertir cualquier casa en el mejor restaurante del mundo.