LA RECETA DE MERCADO
Palangre a la vasca
PEIXATERIA ISA
MERCADO DE HOSTAFRANCS
Palangre a la vasca_MEDIA_1
Por qué confiar en El Periódico Isabel Escudero (foto) es la propietaria del puesto de pescado Peixeteria Isa, en el mercado de Hostafrancs (Creu Coberta, 93). Para hacer cualquier pescado a la vasca, Escudero recomienda elegir uno de palangre. El palangre es una técnica de pesca que consiste en colgar un cordel con anzuelos que calan más hondo que las redes.
INGREDIENTES
Pescado de palangre
Aceite
Espárragos blancos
Almejas
Ajo
Perejil
Cebolla tierna
Harina
Caldo de pescado
Avellanas
PREPARACIÓN
Limpiar las almejas y ponerlas en una cazuela a fuego medio hasta que se abran. Reservarlas. Cortar el pescado en rodajas y marcarlos en la sartén. Rebozarlos con harina y freírlos. Reservar. En otra sartén, freír el ajo, la cebolla y el perejil picado. Verter el jugo de los espárragos blancos en la misma sartén junto con un vaso de caldo de pescado y añadir las rodajas de merluza rebozadas por encima. Dejar cocer a fuego lento. Añadir los espárragos blancos por encima y las almejas. Dejar reposar.
PRESENTACIÓN
La salsa ha de quedar muy líquida. Se pueden echar avellanas picadas por encima y añadir guisantes a la receta.
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