Nandu Jubany 'reabre' Petit Comité

Si hay un cocinero en plena efervescencia, ese es Nandu Jubany. Y no solo porque tenga un programa propio en TV-3 (Menú…), ni porque defienda con holgura la estrella Michelin de su restaurante en Calldetenes, ni porque su catering sea señalado como el mejor, ni porque mande con una naturalidad y autoridad que desarman en la gala del Català de l’Any, ni porque asesore la gastronomía del Hotel Majestic, con un brunch dominical de lujo. También porque acaba de abrir Petit Comitè, un establecimiento que quiere convertir en referencia de la cocina catalana con platos antiguos recuperados y algunos menos tradicionales, siempre con producto local. Y con una carta de vinos con el 80% de referencias nostrades. “Cocina de mercado”, resume el hiperactivo cocinero.

En la carta, croquetas cremosas de jamón, guisantes rehogados con panceta confitada y asada, canelones de Festa Major trufados, arroz seco del señorito, albóndigas con sepia y guisantes de Llavaneras, fricandó de ternera con alcachofas fritas, pularda asada…

El local es el mismo que llevaba Fermí Puig hasta hace unos meses, pero con el relevo de cocinero, la decoración también ha cambiado, con la desaparición de una gran barra central en la sala y la incorporación de unos estantes con platos Sagardelos (de cerámica y hechos a mano) como notas más destacadas. A la entrada los clientes se toparán ahora con otra barra donde tapear bajo unas esculturas en forma de oca, símbolo del nuevo proyecto de Jubany.

“Me habría gustado copiar la carta de Fermí pero no puedo, y es una lástima. Pero deja un gran equipo. ¡Me han dado un Ferrari!”, exclama el chef, que confiará en Franc Jiménez en los fogones, aunque estará cada semana controlando los mandos del bólido que tiene entre manos y que tanto le gusta. “Siempre lamenté que por qué no se me había ocurrido a mí antes un restaurante así”, comenta. Petit Comitè abrirá todos los días del año, de 13.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.30 horas. El precio medio, con vinos, rondará los 50-55 euros.

El chef celebró la noche del martes 11 de febrero una fiesta de inauguración con sus amigos y colegas de profesión, entre los que se encontraban Carme Ruscalleda, Carles Abellan, Romain Fornell, Jean Luc Figueras, Carles Tejedor, Albert Raurich, Josep Monje, Mey Hoffman, los hermanos gemelos Sergio y Javier Torres y Òscar Manresa, entre otros.