Italia luce su variedad en Euskadi

La variedad gastronómica de Italia, que va mucho más allá de la pizza y la pasta, es el gran reclamo del congreso San Sebastián Gastronomika, que comienza mañana con actividades populares y se adentrará en terrenos más profesionalizados entre el lunes y el miércoles. El país transalpino es el invitado a una cita que ejerce de escaparate mundial de las tendencias culinarias y que impregna la ciudad vasca de gastronomía durante cuatro días, de modo que el desembarco de supercocineros azzurri en el Kursaal podría considerarse histórico: reunirá a 30 estrellas Michelin italianas, como Massimiliano Alajmo, Massimo Bottura, Niko Romito, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Davide Scabin y Andrea Berton. 

La parte española de la aristocracia de los fogones también estará bien representada, con los anfitriones Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Hilario Arbelaitz, Pedro Subijana, Eneko Atxa y Josean Alija, y los invitados Joan Roca, Carme Ruscalleda, Quique Dacosta, Francis Paniego, Paco Pérez, Ramon Freixa, Marcos Morán, Dani García y Ángel León. Todos ellos compartirán sus hallazgos con degustaciones para los asistentes.

La cita, que rendirá un homenaje póstumo a Pedro Arregui (Elkano) y premiará con el Gueridón de Oro por la labor de sala a Didier Fertilatti (Quique Dacosta Restaurante), irá más allá de las paredes del recinto del Kursaal. «El objetivo es que la gastronomía inunde la ciudad, celebrar un gran banquete», explica la directora de la cita, Roser Torras. Por eso habrá talleres, catas y street food.

De hecho, mañana se celebra la jornada más popular: se podrá acceder al Kursaal para ver cómo trabajan los maestros de la pizza Enzo Coccia (única pizzería con estrella Michelin), Cinque Raimondo y Enzo Piccirillo. En plena calle, habrá hornos traídos expresamente desde Italia que durante todos los días del encuentro ofrecerán pizza metro, pizza fritta y pizza de autor.