Una tapa récord de pulpo en O Carballiño: 580 kilos

Sin rivalidad en el corte del pulpo, las pulpeiras y pulpeiros de la parroquia de Arcos, en O Carballiño (Ourense), han conseguido batir un año más su propio récord de elaboración de la tapa más grande del mundo en un tiempo récord de 10 minutos y 28 segundos, tras conseguir cortar 580 kilogramos de cefalópodo en un enorme plato de madera de 5,36 metros de diámetro.

Esta tradición, que nació en el monasterio de Oseira, es la máxima expresión del buen hacer de estas maestras del oficio, con los monjes de esa localidad. Hay que remontarse al siglo XII cuando los monjes llevaron este manjar al municipio de Cea, con un monasterio cisterciense desde el 1140, anteriormente fundado por monjes benedictinos en 1137, llamado Santa María de Oseira y conocido como el Escorial gallego.

Desde entonces, lo que comenzó como una suerte de diezmo, se ha consolidado en una importante romería que cada año atrae a miles de curiosos procedentes de toda España y también del extranjero, entre ellos, muchos emigrantes retornados.

Sin rival en el troceado del pulpo, la localidad ourensana ostenta el récord Guinness, y este año ha vuelto a batir su propio registro, tras cortar 65 kilos más que el año pasado en 10 minutos y 28 segundos, frente a los 11 minutos exactos del último verano. Fue en 2016 cuando lograron arrebatar el récord a Bilbao.

Calor

El pulpo, servido en los característicos platos de madera, es todo un reclamo para aquellos curiosos que buscan degustar el exquisito manjar, que se sirve acompañado de pan de Cea, muy apreciado en toda Galicia, y vino, además de un postre para dar el toque dulce a la jornada, que este año estuvo marcada por un intenso calor, por encima de los 40 grados.

La Festa do Pulpo se remonta al año 1964 cuando un grupo de amigos decidió llevar este manjar a unas improvisadas mesas en el Parque Municipal de O Carballiño y debido a su rápido éxito fue declarada de Interés Turístico Nacional en el año 1972.

Desde entonces, la localidad ourensana suma 61 años de cita obligada en Galicia, con la celebración de una importante romería.

Orgullo

"Las expectativas están siendo buenas: llevamos toda la semana llenos y cada vez se ve más gente de diferentes lugares: Francia, Italia, Alemania además de todos los vecinos que suelen venir en estas fechas para acompañarnos", ha indicado a Efe el alcalde de la localidad, Francisco Fumega, quien ha manifestado "el orgullo" que supone para O Carballiño contar con las pulpeiras de Arcos.

Todo ello en una jornada marcada por las elevadas temperaturas, tal y como confirma el regidor, quien destaca que este año se baten dos récords: "más cantidad de pulpo y temperaturas extremas".

Con las pulpeiras como una de las marcas propias de O Carballiño, destaca el oficio de estas profesionales, "que viene prácticamente del medievo y que están llevando el nombre de O Carballiño por todo el mundo".

El reto de esta tarde consistió en picar 580 kilos de pulpo en el menor tiempo posible", todo ello bien aderezado, para el disfrute de todos, explica Mar, como portavoz de la asociación de pulpeiros.

Esta pulpeira subraya la importancia que tiene este producto en Arcos: "Es algo que venimos heredando de abuelos, bisabuelos, así desde el siglo XVII, que aparecieron los primeros pulpeiros" hasta el punto de que en ese lugar "todo el mundo sabe hacer pulpo aunque no se dedique de forma exclusiva a ello.

Para Mar, la principal diferencia radica "en la forma de trabajarlo, no tanto el producto en sí sino la forma de hacerlo".

En lo que se refiere a la elaboración del cefalópodo, el secreto pasa, dice, en primer lugar por contar con un buen producto. "Cuanto mejor sea, mejor; y después la forma de trabajarlo: hay que conocerlo, por el olor, por el color, ya sabes cómo está el pulpo".

Y por último, un aderezo que lo acompañe. "A veces te encuentras unos aceites de oliva que son estupendos pero que le restan sabor, tiene que haber un maridaje y conocer cuál es el que le acompaña mejor".

Como broche, el plato de madera: "Antes era lo más reutilizable, se podía lavar, y que yo creo que le da un sabor especial", concluye.