Ni truco ni trato: la Generalitat limita la 'castanyada' y prohíbe las fiestas de Halloween

Aunque en Catalunya es tradición celebrar la Castanyada, elaborando y comiendo panellets, castañas y boniatos asados, en los últimos tiempos, la comercial fiesta de Halloween, de origen anglosajón, se ha hecho un hueco, especialmente entre los más pequeños, con el juego infantil del 'truco o trato'. También los jóvenes la han adoptado, con las populares fiestas de disfraces o las atracciones de terror. La idea, en el fondo, es explorar un miedo controlado y divertirse al máximo.

Sin embargo, este año el horror es más real que nunca y, para tratar de evitar que se expanda el virus del covid-19, la Generalitat ha prohibido todas las macrofiestas, las verbenas con baile y los botellones en la calle. De hecho, Protección Civil únicamente permite pasar estas fiestas en familia, con grupos de hasta seis personas, con las que se tenga contacto habitual y en espacios bien ventilados.

También se prohíbe que los niños vayan de puerta en puerta haciendo el 'truco o trato' o los pasajes del terror. En cualquier caso, Protección Civil recuerda que la máscara de un disfraz no sustituye a la mascarilla de protección contra el coronavirus.

Ventas de panellets

Sin embargo, contrariamente a lo que podría parecer, la prohibición de las macrofiestas podría beneficiar a las pastelerías. "Al juntarse en 'petit comité', el cliente prefiere gastar lo mismo que antes pagaba por la pastelería industrial pero ahora en producto de calidad, aunque haya menos cantidad, porque también hay menos personas reunidas", explican fuentes del Gremi de Pastisseria de Barcelona. De hecho, igual que pasó en Sant Joan, el gremio confía en incrementar las ventas de panellets en un 2,5%.

Los productores tienen que extremar este año más si cabe, las medidas de seguridad alimentaria. De hecho, este conjunto de medidas son las mismas que la pastelería profesional lleva aplicando desde hace meses. "A parte del conjunto de normas higiénicas básicas, los pasteleros nos hemos adaptado a la nueva situación, restricciones y demanda. Ahora, cuando se termina la elaboración de una remesa de panellets, estos se colocan en bandejas más pequeñas, se envasan y se ponen detrás de una mampara protectora", concluyen fuentes del gremio.

¿Cuál es la diferencia entre un panellet industrial y uno de pastelería? Según el Gremi de Pastisseria de Barcelona, las claves para distinguir un buen panellet artesano son las siguientes: el dulce se elabora siguiendo la receta tradicional con mazapán (con harina de almendras), y no con fécula de patata o boniato; tampoco lleva ningún tipo de conservante ni colorante artificial; y se hace con ingredientes de máxima calidad, como la almendra marcona y los piñones del país. Además, los panellets se elaboran uno a uno, de forma artesanal, y horas antes de vender. De hecho, para preparar una bandeja variada, un pastelero puede tardar más de tres horas.

Como cada año, el panellet de piñones se mantendrá como el rey indiscutible, "el más vendido con diferencia", explica el Gremi de Pastisseria de Barcelona. Los de almendra, de coco, la seta (mazapán flameado), el de castaña o el de café, serán otros clásicos exitosos.

Castanyada en casa

Para los que se atrevan con la elaboración de panellets en casa, el Procicat también lanza una serie de recomendaciones, aparte de limitar el aforo a un máximo de seis personas. 

Para cocinar estos típicos dulces, hay que hacerlo respetando los grupos de convivencia estable, intensificando el lavado de manos y envasando los 'panellets' en cuanto estén listos para evitar la contaminación externa. También se aconseja el uso de mascarilla y no compartir los utensilios.