Restaurante Virrey de Palafox (Soria) gana el concurso de torrezno innovador

Demostrar que un producto popular como el torrezno puede dar mucho juego en la alta cocina es el objetivo del concurso Mejor Torrezno de Innovación, que se ha celebrado hoy en el Salón de Gourmets y que ha ganado Francisco de Gregorio, del restaurante Virrey de Palafox de Burgo de Osma (Soria).

De Gregorio ha presentado un taco de torrezno trufado, plato con el que ya consiguió otro galardón en un concurso de cocina con trufa de Soria, y que le retó a hacer su hija de 16 años.

"Separo la corteza, el magro y la grasa del torrezno; con la corteza hago una teja crujiente que envuelve al magro confitado, foie y trufa negra de Soria y polvo de su grasa", ha explicado a Efe.

Para degustar un buen torrezno, un producto "aparentemente sencillo pero que tiene su dificultad para cocinarlo", debe "pocharse primero lentamente y luego freírlo a fuego fuerte para que la corteza de hinche, porque tiene que estar crujiente pero el magro debe quedar jugoso".

Para los que se preocupen por las calorías, el cocinero asegura que "pierde más de un 50 % de la grasa durante la cocción, y esa grasa es mejor que el aceite de palma".

A este campeonato, organizado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria y la Diputación de Soria, se han presentado elaboraciones como "El torrezno de los cinco sentidos", del restaurante Alcores; "Marisco de Soria", de La Chistera, y torrezno y gambón al ajillo, de El Parador de Soria, todos ellos en la capital soriana.