España consume casi tantas toneladas de algas como de marisco
El libro "¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía" reivindica las algas como un tesoro gastronómico de enorme valor
España está consumiendo ya casi tantas algas como marisco, de ahí el interés de conocer en profundidad las enormes posibilidades de este producto, que es protagonista de un libro de cuatro profesores de la Universidad de Cádiz, con recetas de 16 chefs que suman medio centenar de estrellas Michelin.
El libro "¿Las algas se comen? Un periplo por la biología, la historia, las curiosidades y la gastronomía", editado por el sello Editorial UCA y presentado hoy, reivindica las algas como un tesoro gastronómico de enorme valor, de ahí que, además de recorrer la historia de las algas, reúna recetas de cocineros de gran nivel. En esa lista están Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Dani García, Pedro Subijana, Mario Sanvodal, Paco Roncero, Carme Ruscalleda y el gaditano Ángel León, quien ha participado activamente en la búsqueda de las recetas con algas de sus compañeros.
El libro permite descubrir aspectos desconocidos de las algas, muchos de ellos desgranados en la presentación por José Lucas Pérez Lloréns, uno de los profesores que firma el libro, junto con Ignacio Hernández Carrero, Juan José Vergaray Fernando Brun Murillo. "Las algas son raras porque hasta las mismas especies pueden tener morfología completamente diferente, pero de ahí su enorme potencial de colores y sabores", ha explicado con entusiasmo Pérez Lloréns, quien ha recordado que esta publicación recoge experiencia de más de 25 años de investigación y docencia de la Universidad de Cádiz.
Una de las conclusiones de esta publicación es que las algas, al contrario de lo que se puede pensar, forman parte ya de la vida cotidiana de la gastronomía española, como se demostró en el curso previo que precedió a este libro, que se llamó El apasionante mundo de las algas: un viaje inolvidable desde la biología a la gastronomía. "En España se consumen 14 toneladas de algas al año, mientras que de marisco apenas llegan a 15 toneladas", pone como ejemplo el profesor Pérez Lloréns.
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- Adiós a los cajones de la cocina: la solución con perchas que puedes colocar en cualquier parte
- El CEO publica la primera encuesta de la campaña de las elecciones en Catalunya
- Buenas noticias para los jubilados: la paga extra de verano viene con sorpresa
- Tiempo de Catalunya, hoy, viernes 26 de abril: empieza un esperanzador episodio de lluvias
- RTVE elimina el último programa de Masterchef en el que se denigró a una concursante que abandonó por estrés
- Precintan un local de Castelldefels por incumplir la normativa de seguridad, salubridad e higiene
- Pedro Sánchez, en directo hoy: las últimas noticias tras la carta del presidente sobre su posible dimisión y reacciones