Vinos para compartir

Si la baguette merece ser patrimonio de la humanidad, bistrots y bar a vins merecerían igual clasificación. Dispuestos a dejarnos beber lo mejor a copas, Bruno y Athena Oliveira dejaron la bodega familiar parisina para buscar un nuevo clima donde ubicar su Le Bar a Vins (Vintró, 5). Una idea a realizar en una ciudad abierta, en un barrio que mantuviera carácter marcadamente popular.

Su proyecto exigía una implicación vital con la gente que lo rodeara. Encontraron el ambiente adecuado en Sant Andreu, un espacio urbano que aún no está triturado por el turismo. Era el ingrediente que les faltaba para abrir un establecimiento en el que el diálogo con los dueños es un ritual.

Los patrones saben de vinos y quesos. Por esta razón no ofrecen los más famosos y caros, sino que bucean en origen, eligiendo entre las denominaciones prestigiosas la copa que destaca, el queso liberado de la maquinaria industrial. Para no sorprender a su clientela comenzaron con buenos tintos y blancos del Languedoc Roussillon, por su proximidad palatal con los catalanes. Pero su parroquia pronto extendió sus aficiones hacia otras D.O. para sacarse el sombrero, como Pomerol, una de las zonas de Burdeos que ofrece más positivas sorpresas o Crozes Hermitage y Châteauneuf du Pape.

La tapa como alternativa

Dentro de su inmersión barcelonesa Bruno y Athena descubrieron la tapa como alternativa a la rigidez del plato y el menú. Muy pillos, plantean un tapeo acorde con las copas, jamón ibérico en compadreo con los quesos más importantes de Francia, todos de leche cruda. 

Así nos sorprenden con uno de oveja elaborado en Córcega, el Upecurinu, una joya; el Cabecou, minúsculo queso de cabra, o el clásico Brie de Meaux, sin olvido de una pieza reverencial, el Comté reserva, que cuadra bien con muchos vinos, incluido un blanco menos conocido que el Chablis, más económico, de Viré Clessé. Buen golpe chicos. 

Evidentemente, no falta la versión mini de la tartiflette, aunque las rilletes de oca y la ensalada de mollejas confitadas se sitúan en primer plano de mis afrancesados gustos. Por cierto, los domingos toca cata de ostras.