Nueva carta con 11 propuestas que recorren la geografía española

La cocina japonesa ha conquistado los corazones de los comensales de todo el mundo. Sus platos transmiten tradición, a la par que creatividad. Barcelona ha sido siempre el escenario propicio para el desarrollo de este tipo de cocina por su carácter cosmopolita. En la ciudad condal existen miles de opciones, pero si hay que destacar un referente de la cocina japonesa es, sin lugar a dudas, el Nobu Barcelona.

La marca de hoteles y restaurantes de Nobu Matsuhisa aterrizó en Barcelona en 2019 con una propuesta que ha funcionado a lo largo del globo. Un concepto que cuenta ya con 30 años a sus espaldas, desde que abrió el primer restaurante de la cadena en Nueva York. Situado en lo alto del Nobu Hotel Barcelona, justo al lado de la Estación de Sants, el Nobu Barcelona ha conquistado a la ciudad con una cocina que es una experiencia única para los sentidos, en un entorno idílico y con unas vistas majestuosas.

11 nuevos platos en carta

Carlos Gómez, el chef ejecutivo del Nobu Barcelona, y su equipo, han renovado la carta de arriba abajo. Desde el pasado 1 de marzo se han incorporado 11 nuevos platos y algunas opciones especiales mensuales para cubrir cada sección de la cocina, desde la barra de sushi hasta la sección de pastelería.

La nueva carta del Nobu Barcelona es una ruta gastronómica por España, sin olvidarse de la tradición japonesa de sus elaboraciones. Muestra de ello son platos como el Miso anticucho de cordero a la plancha de Aranda del Duero, el Rape de Cantabria con miso de nori, la Lubina mediterránea cocinada a fuego lento con aliño de aguachile, las Vieiras gallegas en tacos con ponzu de mostaza, el Toro Tobanyaki, cocinado en un plato de cerámica y servido directo desde los fogones; o el Atún Almadrada de Cádiz.

El Nobu también ha tenido en cuenta dietas como la vegetariana y ha incorporado platos como el Tofu Mascarpone Miso. Los veganos también tienen su lugar con nuevas propuestas como el Miso blanco de puerro asado y Brócoli con salsa Shiso.

Especiales mensuales

Sus elaboraciones mensuales también siguen el mismo estilo, priorizando el producto local por su frescura y calidad. Así pues, el Unagi Tamago emplea anguilas del Delta del Ebro para su elaboración, el Pulpo a la parrilla que sirven con puré de maíz y miso anticucho viene directamente de Galicia, o el Tosazu de Trufa de Toro braseado con salsa de wasabi que realza el Atún Almadrada.

Entre estos platos especiales, destaca también el bacalao Skrei con salsa crujiente de ajo. Un plato único elaborado con uno de los peces más singulares del planeta, pescados en las islas noruegas de Lofoten.

Los nuevos platos priorizan el producto local por su frescura y calidad

Nuevos vinos y cócteles

La comida no sería nada sin un buen maridaje. En el Nobu Barcelona lo saben y por eso cuentan con referencias de origen nacional e internacional que incluyen vinos de baja intervención, es decir, sin filtrados y sin aditivos; y vinos de naranja. Los mejores compañeros para los manjares que preparan en sus fogones.

La carta de cócteles también se ha renovado con estilos clásicos que incorporan ingredientes japoneses. Un ejemplo muy claro de esta combinación es el Smokey Japanese Highball, que lleva whiskey japonés, o la ahumada a la par que refrescante combinación de Licor de sakura y tabaco con vermú seco y ginger ale. Los que busquen sabores florales, cítricos y un toque dulce, en el Nobu Barcelona elaboran el White Cotton Cloud con vodka, flor de saúco y sorbete de Yuzu.