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la receta de mi vida

Receta de caldo gallego

"Este es un plato muy especial para mí porque lo hacía mi abuela, la mejor cocinera del mundo", asegura Carlos Allué, chef de La Xarxa

Carlos Allué (La Xarxa)

Caldo gallego de Carlos Allué, chef de La Xarxa.

Caldo gallego de Carlos Allué, chef de La Xarxa. / ALBERT BERTRAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 400 g de costilla de ternera

- 1 hueso de jamón

- 1 codillo de cerdo partido

- 400 g de costilla de cerdo

- 1 muslo de pollo de unos 350 g

- 1 jamoncito de pollo (de unos 200 g aproximadamente)

- 150 g de manteca de cerdo

- Media col blanca

- 300 g de patatas monalisa

- 450 g de alubias blancas

- 2 chorizos gallegos con un punto ahumado


PREPARACIÓN

1. Hervir el hueso de jamón en una olla durante unos 5 minutos para quitarle el exceso de sal. Reservar.

2. Poner una olla a hervir con 5 litros de agua (¡luego reducirá!). Cuando empiece la ebullición, añadir todas las carnes juntas en crudo, la manteca de cerdo y el hueso de jamón. Cuando vuelva a hervir, dejar hirviendo 3 horas a fuego medio.

3. Colar el caldo y reservar las carnes.

4. Quitar las primeras capas verdes de la col y cortarla en trozos de unos 2x2 centímetros, igual que la patata (pelar y cortar al mismo tamaño). Añadir la patata al caldo que habíamos colado y, tras haber hervido unos 12 minutos, añadir la col para que hierva 3 minutos más.

5. De las carnes reservadas, añadir a la olla el chorizo cortado en trozos pequeños y alguna costilla de cerdo. Si se compran las alubias cocidas en el mercado, es importante agregarlas en el último momento, al finalizar la cocción, para evitar que se rompan o se pasen.

Temas: Recetas