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Receta de pimientos del piquillo rellenos

"Su sabor y olor me hacen pensar siempre en mi madre. Rellenos de brandada de bacalao y gamba, es uno de sus platos preferidos... ¡Lo borda! Sabe a casa, a familia. Me encanta", exclama Ricard Formoso, chef de Bodega La Puntual

Ricard Formoso (Bodega La Puntual)

Receta de pimientos del piquillo rellenos de Ricard Formoso, chef de Bodega La Puntual.

Receta de pimientos del piquillo rellenos de Ricard Formoso, chef de Bodega La Puntual. / JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para la brandada de bacalao y gamba:

- 125 g de gamba

- 280 g de bacalao ya desalado

- 100 g de cebolla

- 10 pimientos del piquillo

- 40 g de mantequilla

- 40 g de harina de trigo

- 500 ml de leche entera

- 1 diente de ajo

- 1 rama de perejil

- Sal

- Pimienta

Para la bechamel:

- 20 ml de aceite de gamba

- 20 ml de mantequilla

- 40 g de harina de trigo

- 500 ml de leche entera

- 1 pimiento del piquillo


PREPARACIÓN

1. Picar la cebolla y pocharla a fuego muy lento. Una vez esté pochada, añadir el bacalao y la gamba picados, y el ajo y el perejil previamente picados bien finos. Añadir la mantequilla y la harina, cocinar unos minutos hasta que amalgame.

2. Agregar la leche y dejar reducir hasta que quede una masa homogénea (antes de que reduzca, es importante probar si la sal y la pimienta están al gusto porque ese es el momento de corregir añadiendo si hace falta).

3. Dejar enfriar unas horas para que, una vez la masa esté fría, sea más fácil rellenar los pimientos con ella.

4. Añadir a la bechamel clásica un pimiento y triturar en el túrmix para que quede mezclado a la perfección. 

5. Con esta bechamel aromatizada con el aceite de gamba, napar los pimientos ya rellenos. ¡Ya estarán listos para ser disfrutados!

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