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Receta de 'fideuà' de algas, setas y alcachofas

"Este plato marca un antes y un después a la hora de trabajar con productos innovadores como las algas, que me abrieron un gran abanico de posibilidades gastronómicas", explica Teresa Carles, chef de Teresa Carles y Flax & Kale

Teresa Carles (Teresa Carles y Flax & Kale)

La chef Teresa Carles explica cómo hace la receta de ’fideuà’ de algas, setas y alcachofas. / ASLI YARIMOGLU

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para dorar los fideos

- 400 g de fideos integrales

- 1 diente de ajo 

- Una guindilla o cayena

Para la base de la 'fideuà'

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- Media cebolla

- Medio puerro

- 1 pimiento verde italiano

- 1 zanahoria

- 150 g de champiñones

- 70 g de gírgola

- 2 alcachofas

- 6 g de alga hiziki

- 6 g de alga kombu

- 300 ml de agua (para remojar las algas)

- 1 cucharada de salsa de soja

- 700 ml de caldo vegetal

- Sal y pimienta

- 3 hojas de laurel

- 60 g de coco joven

Para el 'allioli' de soja

- 50 ml de bebida de soja

- 1 diente de ajo

- 200 ml de aceite de oliva

- Sal


PREPARACIÓN

1. Un par de horas antes, hidratar las algas con 300 mililitros de agua.

2. Picar bien la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Trocear las setas.

3. En una cazuela baja con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el puerro unos cinco minutos.

4. Añadir el pimiento, la zanahoria, las alcachofas limpias y cortadas a lo largo y las setas. Terminar de sofreír e incorporar la salsa de soja, el caldo, la sal, la pimienta, el laurel y las algas junto con el agua del remojo. Arrancar el hervor. 

5. Dorar los fideos con un poco de aceite, el ajo y la guindilla. Cuando estén dorados, retirar el ajo y la guindilla. Verter el caldo y añadir el coco joven. Hervir 5 minutos y terminar durante 10 minutos más en el horno calentado a 180 grados. 

Para el 'allioli' de soja

1. En el vaso de la batidora, poner el diente de ajo, la bebida de soja y la sal. Montar añadiendo el aceite de oliva poco a poco. 


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Servir la 'fideuà' con el 'allioli' de soja aparte y decorar con brotes germinados de guisantes o similares.
 

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