la receta de mi vida
Receta de 'fideuà' de algas, setas y alcachofas
"Este plato marca un antes y un después a la hora de trabajar con productos innovadores como las algas, que me abrieron un gran abanico de posibilidades gastronómicas", explica Teresa Carles, chef de Teresa Carles y Flax & Kale
Teresa Carles (Teresa Carles y Flax & Kale)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para dorar los fideos
- 400 g de fideos integrales
- 1 diente de ajo
- Una guindilla o cayena
Para la base de la 'fideuà'
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Media cebolla
- Medio puerro
- 1 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 150 g de champiñones
- 70 g de gírgola
- 2 alcachofas
- 6 g de alga hiziki
- 6 g de alga kombu
- 300 ml de agua (para remojar las algas)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 700 ml de caldo vegetal
- Sal y pimienta
- 3 hojas de laurel
- 60 g de coco joven
Para el 'allioli' de soja
- 50 ml de bebida de soja
- 1 diente de ajo
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
PREPARACIÓN
1. Un par de horas antes, hidratar las algas con 300 mililitros de agua.
2. Picar bien la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Trocear las setas.
3. En una cazuela baja con aceite de oliva, sofreír la cebolla y el puerro unos cinco minutos.
4. Añadir el pimiento, la zanahoria, las alcachofas limpias y cortadas a lo largo y las setas. Terminar de sofreír e incorporar la salsa de soja, el caldo, la sal, la pimienta, el laurel y las algas junto con el agua del remojo. Arrancar el hervor.
5. Dorar los fideos con un poco de aceite, el ajo y la guindilla. Cuando estén dorados, retirar el ajo y la guindilla. Verter el caldo y añadir el coco joven. Hervir 5 minutos y terminar durante 10 minutos más en el horno calentado a 180 grados.
Para el 'allioli' de soja
1. En el vaso de la batidora, poner el diente de ajo, la bebida de soja y la sal. Montar añadiendo el aceite de oliva poco a poco.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Servir la 'fideuà' con el 'allioli' de soja aparte y decorar con brotes germinados de guisantes o similares.
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