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la receta de mi vida

Receta de 'gnudi' de ricota

"Este plato, de aires italianos, se parece a uno que hacía mi madre cuando era pequeño", recuerda Nicolás Circo, chef de MensSana

Nicolás Circo (MensSana)

El chef Nicolás Circo, del restaurante MensSana, explica cómo hace la receta de gnudi con ricota. / ASLI YARIMOGLU

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 500 g de ricota

- Media nuez moscada

- 100 g de parmesano

- 1 yema de huevo

- Una pizca de sal y pimienta blanca

- 500 g de sémola fina de trigo

Para la salsa

- 200 g de mantequilla

- 20 hojas de salvia fresca


ELABORACIÓN

1. Disponer la ricota (preferentemente lo más seca posible) sobre un paño de cocina, unir las cuatro puntas y girar para sacarle todo el agua que podamos.

2. Poner la ricota a un bol, agregar la nuez moscada y el parmesano (ambos rallados finamente) y la yema de huevo. Condimentar con sal y pimienta.

3. Amasar un poco la preparación para que los ingredientes se unifiquen y dejar reposar la masa tapada un mínimo de media hora en la nevera.

4. Transcurrido este tiempo, sacar la masa y disponer toda la sémola en la mesa. Con la masa, formar una tira larga y, con un cuchillo, cortarla del tamaño de la yema de un dedo para luego formar bolitas de unos 3 centímetros ('gnudi'). Hacer rodar los 'gnudi' por la sémola como para rebozarlos. Seguir haciendo 'gnudi'.

5. Una vez terminada la masa, disponer todos los 'gnudi' en una fuente y cubrir con la sémola que nos queda en la mesa. Tapar con film y guardar en la nevera por lo menos una hora.

Para la salsa 

1. En una sartén grande a fuego no muy fuerte, disponer la mantequilla junto con la salvia, la sal y un poco de pimienta fresca recién molida hasta que la mantequilla haya tomado un color 'noisette' y la salvia esté crujiente. Tener cuidado de que no se queme.

2. Al mismo tiempo, tener una olla grande con agua y sal con un hervor suave. Poner los 'gnudi' en el agua y, cuando estén flotando, darles un minuto más de cocción.

3. Sacarlos de la olla y llevarlos a la sartén con la mantequilla y la salvia. Podemos utilizar un poco del agua de cocción para darle más humedad a la salsa.

4. Disponerlos en una fuente o un plato, rallar parmesano por encima, darle dos vueltas de pimienta fresca con el molinillo y, opcionalmente, echar un chorrito de un buen aceite de oliva.

Temas: Recetas