Marchando un cóctel de grillos

La entomofagia, la alimentación a base de insectos, lleva ya algunos años tratando de abrirse camino en el Reino Unido. Una moda pasajera para algunos, una tendencia que se impondrá masivamente en el futuro, afirman otros. Al parecer, el 80% de los países en el mundo consumen este tipo de proteínas ecológicas y altamente nutritivas. Cuentan que en muchos de esos países esa materia prima, que los occidentales contemplan con ignorante repugnancia, se considera un absoluto manjar. La respuesta de los británicos no ha sido hasta ahora muy entusiasta a las tímidas iniciativas de ensanchar por esta vía su horizonte culinario. Pero eso puede que vaya a empezar a cambiar ahora.

Londres está a punto de inaugurar su primer bar para la degustación de insectos. La barra quedará instalada en el restaurante Carousel, en el barrio ultra chic de Marylebone. Dos chefs, Christina Thé y Seb Holmes, prepararán tapas y cócteles con los insectos como principal ingrediente. Algunas de las especialidades anunciadas son la tempura de saltamontes y canapés cuya base está hecha con una pasta harinosa de gusanos. Otro tipo de gusanos, llamados 'buffalo', serán cocinados al estilo tailandés, sustituyendo en este caso al cangrejo, el ingrediente utilizado habitualmente. El plato estará coronado por uno o varios grillos asados con soja.

De acuerdo con Neil Whippey, uno de los fundadores de la empresa de alimentación y bebidas a base de insectos, Eat Grub, los gusanos 'buffalo' tienen un sabor que recuerda algo al pescado, mientras que los grillos se parecen más a las gambas. Estos últimos son muy versátiles y se pueden cocinar de mil formas. Con setas, por ejemplo, o al estilo de Malasia, con cebollas, y anchoas. También hay grillos en el aperitivo y a la hora del postre. Tostados y molidos son estupendos, aseguran, para elaborar galletas, barritas energéticas y aperitivos que recuerdan a las patatas fritas. Los grillos están además presentes en los cócteles de ginebra y vodka del bar, después de ser macerados en los respectivos licores.

CUATRO VARIEDADES DE HELADO

Eat Grub ha creado para los golosos cuatro variedades de helado. Scurry Berry lleva frambuesas y una mezcla de distintos insectos, Choc Hopper es chocolate con trocitos de saltamontes. Strawberries and swirls va con fresas y polvo de gusanos. Nutritious Neapolitan es una mezcla napolitana con pedacitos de grillos.

La apertura del bar forma parte del programa London Food Tech Week, una semana dedicada a la innovación culinaria. Whippey espera que los londinenses descubran un nuevo mundo gastronómico.