Tripa a la catalana

INGREDIENTES

- 1 kilo de tripa de ternera

- Medio pie de ternera cocido

- 250 gramos de cabeza de ternera de la parte con más cartílago

- 1 cebolla de Figueres

- 2 tomates muy maduros

- 1 pimiento verde (de los finos)

- Medio puerro

- 1 zanahoria pequeña

- 1 litro de caldo de gallina

- 2 dientes de ajo

- 20 gramos de piñones

- 20 gramos de pimentón rojo

dulce

- 20 gramos de pimentón rojo

picante

- 20 gramos de manteca de

cerdo

- Sal

- Aceite

- Patatas fritas suficientes para llenar el fondo de la bandeja

PREPARACIÓN

1. A fuego muy suave, diluir la manteca de cerdo con cuatro cucharadas de aceite. Añadimos también los pimentones y la sal suficiente. Hay que ir con mucho cuidado de que no se quemen los pimentones. Añadimos la tripa (cortada a tiras de la misma proporción que las patatas fritas), removemos y lo cubrimos con caldo.

2. Incorporamos la pata de ternera y todas las hortalizas bien limpias pero enteras. Dejamos cocer durante 30 minutos todo junto y añadimos la cabeza de ternera cortada en virutas muy finas.

3. Cuando esté bien cocido, retiramos todas las hortalizas. Preparamos una picada con los ajos y los piñones, lo incorporamos y dejamos cocer 10 minutos más.

4. En una bandeja de horno, disponemos las patatas y por encima ponemos la tripa, la repartimos bien y lo metemos en el horno durante 15 minutos a 180 grados aproximadamente. Se saca y ya lo podemos servir.