El Periódico de Catalunya

Sábado 26 mayo 2018

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la receta de mi vida

Receta de pollo asado de mamá

"Un guiso de pollo sencillo y delicioso. Comerlo era y es una fiesta, ¡no puedes dejar de mojar pan!", asegura Joan Boneta (Can Boneta)

Joan Boneta, chef de Can Boneta, explica cómo hace el pollo asado que tan bien le salía a su madre.

Joan Boneta, chef de Can Boneta, explica cómo hace el pollo asado que tan bien le salía a su madre.FERRAN NADEU

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- 4 cuartos de pollo de corral (separar muslo y contramuslo)

- 1 cebolla de Figueres grande

- 3 dientes de ajo aplastados

- 2 tomates maduros en cuartos

- 2 vasos de fondo de pollo

- 1 chorro de vino rancio

- 1 vaso de vino blanco

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

- Agua natural


ELABORACIÓN

1. En una cazuela, poner el aceite y asar los cuartos de pollo, previamente salpimentados, a fuego fuerte.

2. Una vez asados, bajar el fuego y añadir la cebolla cortada en juliana, los ajos aplastados con piel y remover.

3. Al cabo de un rato, añadir los tomates en cuartos, dejar que se hagan un poco y verter el vino rancio y el vino blanco.

4. Dejar reducir el alcohol y añadir el fondo de pollo. A continuación, el agua hasta casi cubrir el pollo y dejar que vaya haciendo un 'chup-chup' suave.

5. Ir removiendo, entre media hora y tres cuartos, hasta que el jugo quede ligado y el pollo hecho. Si lo hacemos un día antes, aún es más bueno.