El Periódico de Catalunya

Domingo 24 junio 2018

Inicia sesión

Inicia sesión con tu cuenta de El Periódico

Olvidé la contraseña Política de privacidad

Si todavía no eres usuario, Regístrate

la receta de mi vida

Receta de crema de pan con tomate y 'tartar' de fuet con anchoas

"Es una versión del bocadillo de fuet que me hacía mi madre cuando iba al cole", recuerda Omar Díaz, chef de Bar Omar

Omar Díaz (Bar Omar) explica cómo hace la receta de crema de pan con tomate y tartar de fuet con anchoas.

Omar Díaz (Bar Omar) explica cómo hace la receta de crema de pan con tomate y tartar de fuet con anchoas.RICARD FADRIQUE

PARA CUATRO PERSONAS

INGREDIENTES

- 1 k de tomates maduros de buena calidad

- 4 rebanadas de pan duro o comprado del día (si es de alguna panadería de autor mejor, por la calidad de la masa madre)

- 2 tazas de aceite de oliva arbequina

- 1 taza de vinagre de Jerez

- Una pizca de sal

- Medio fuet o longaniza (no fuet blando)

- 10 trocitos de picatostes de pan

- 1 pizca de cebollino picado

- 4 c/c de mayonesa

- 4 anchoas


ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar los tomates a cuartos. En un recipiente grande, mezclar los tomates, el pan, el aceite, el vinagre y la sal.

2. Llenarlo de agua natural embotellada hasta cubrir los tomates (1 litro más o menos).

3. Dejar reposar en nevera de 1 a 2 horas (así el pan absorberá el agua).

4. Triturar todo en un vaso mezclador o túrmix. Colar por el chino y rectificar al gusto.

5. Cortar el fuet en dados muy pequeños.

6. Hacer picatostes cuadrados con el cuchillo de sierra y ponerlos a tostar en el horno a 180 grados unos 4 minutos hasta que estén dorados.

7. En un bol pequeño, mezclar los picatostes, el 'tartar' de fuet, el cebollino y la mayonesa.

8. En un plato sopero, poner la crema bien fría y por encima colocar la mezcla del 'tartar' de fuet.

9. Cortar cada anchoa en 4 trozos y ponerlos sobre la crema.

10. Rociar con un chorrito de aceite de arbequina.