El Periódico de Catalunya

Miércoles 19 septiembre 2018

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la receta de mi vida

Receta de 'baghrir' de Youssef Elmazari

"Es un clásico que preparaban las abuelas (entonces las hacían sobre barro caliente). Me recuerda el sitio de donde vengo: Marruecos"

Así hacen la receta de 'baghrir' en el restaurante Zinbar.

Así hacen la receta de 'baghrir' en el restaurante Zinbar.JOAN PUIG

INGREDIENTES PARA LA CREPE

- 300 g de agua templada

- 300 g sémola de trigo

- 8 g de sal

- 10 g de levadura química (Royal)

- 6 g de levadura fresca de panadero

- 1 huevo

PREPARACIÓN PARA LA CREPE

1. En un vaso de la batidora poner todos los ingredientes y batir hasta obtener una textura homogénea.

2. Dejar fermentar durante 45 minutos a temperatura ambiente (18-20 grados).

3. Pasado este tiempo, calentar una sartén antiadherente y con la ayuda de un cucharón ir echando la mezcla siguiendo la técnica de la crepe. Debe quedar blanca y no se le da la vuelta.

4. Una vez cocidas hay que taparlas con un paño para conservarlas mejor.


INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 30 g de mantequilla

- Ralladura de un limón

- Ralladura de una naranja

- 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN

1. Mezclar todo, calentar hasta fundir la mantequilla y reservar.

2. Calentar una cantidad de la salsa y usarla para calentar la crepe.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Poner un helado de miel y acompañar con un té verde a la menta.