Carpaccio de pies de cerdo
Una sabrosa receta propuesta en el mercado de Les Corts
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Por qué confiar en El Periódico Óscar Sanjurjo trabaja en el puesto Gourmet Roselló, en el mercado de Les Corts (Travessera de Les Corts, 215). Recomienda cocinar pies de cerdo, que se suelen comer a la brasa o guisados, de una forma más original y gurmet, a modo de carpaccio, un corte fácil de encontrar en las carnicerías. Este carpaccio de pies de cerdo es un plato que se sirve frío y es por tanto perfecto para los días calurosos.
INGREDIENTES
Carpaccio de pies de cerdo
Lentejas pardinas
Foie
Aceite de oliva trufado
Vinagre balsámico
PREPARACIÓN
Congelar el fuá el día anterior. Remojar las lentejas crudas durante una hora en agua fría. Hervirlas durante diez minutos y reservar. Pedir en la carnicería lonchas finas de la pieza para hacer carpaccio de pies de cerdo. Colocar la carne en una bandeja plana. Poner las lentejas en un bol y volcarlo encima del carpaccio, a modo de torre. Sacar el fuá del congelador y rallarlo por encima de las legumbres.
PRESENTACIÓN
Preparar una vinagreta mezclando el vinagre balsámico con el aceite de oliva trufado. Verter la salsa resultante encima del plato. No hace falta añadir sal ya que la propia carne de cerdo es salada de por sí. Este sabroso y original plato se come frío y mucho mejor si además se acompaña con un buen vino blanco. PATRICIA BARAJAS
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