Adi Nachshon: "Intentamos que los clientes se sientan a gusto"

La palabra ugot se traduce del hebreo como pastel, palabra sencilla que concentra la pasión que la propietaria del local, Adi Nachshon, tiene por el mundo de los dulces. Desde que era quinceañera tenía claro que quería despertar la imaginación de la gente en un espacio donde dar bien de comer y beber. "Como israelí procedo de una cultura de hospitalidad y de casa, en la que la comida es el centro de la vida".

¿Por qué siguen abiertos? En realidad, a un modelo de negocio como el nuestro, no le sale rentable mantenerse abierto así toda la semana. Abrimos el finde.  Creemos que es importante generar trabajo, el poco que sea, porque la mayoría de los trabajadores no cobraron aún todo el erte anterior. De cara a los clientes y los vecinos, intentamose crear una dinámica activa  y transmitir positivismo. El color y movimiento que añaden los locales a los barrios tiene relación directa con el ánimo de la gente.

¿Cómo calcula la compra de productos? Lamentablemente, compramos muy poco de los proveedores habituales. Hacemos compras diarias y pequeñas a base de la necesidad de cada día y lo que hemos vendido porque la incertidumbre te dice que en cualquier momento te pueden cerrar otra vez. En el cierre de marzo teníamos que dar y tirar miles de euros de mercancía fresca y preparaciones.

¿Ha tenido que invertir para la logística  'take away'? Sí, por conciencia compramos productos eco y es mucho más caro.

¿Quiénes son su clientes? ¿Los de siempre, nuevos? Gracias a las redes sociales hay un cliente nuevo, pero la mayoría son los de siempre, que vienen para probar la nueva oferta y apoyarnos.  Nos dan muchos ánimos, sonrisas y mensajes positivos. Nos ayuda seguir adelante.

¿Tiene empleados en erte o despedidos? En marzo tuvimos que despedir a parte del equipo. Fue duro, emocionalmente muy duro.  En esta segunda etapa todos están en erte. 

¿Qué espera de la Administración? Que apliquen inspecciónes, multas y restricciones a los negocios que no respetan las nuevas normas y las precauciónes que hay que aplicar, en lugar de cerrarnos todos, incluyendo a los locales que lo hacemos bien.

¿Qué gastos necesita que le reduzcan? Todos los posibles, obviamente. Estamos en una situación que su impacto económico no se notará solo hasta cuando se levanten las limitaciones. Hemos trabajado años para montar un negocio. Luchamos cada día para establecer un nombre y crear estabilidad.  Se tarda años en recuperar inversiones.

Sin ayudas, mucha gente que ha invertido años de trabajo en su proyecto, tiene que cerrar y apagar la luz.

¿Hace la misma jornada que antes?  No. En Ugot Bruncherie hemos decidido trabajar solo fines de semana y con horario muy reducido. En fines de semana llegamos a cubrir gastos. Entre semana, ni eso. 

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¿Ha reducido o cambiado la carta para el 'take away'? Como nuestra carta es de 'brunch', hemos reducido la oferta. Teníamos que crear un formato de comida fácil de llevar para que pueda comerse en cualquier lado y aún sentir que tiene coherencia con nuestra oferta habitual.

¿Cuánto podrá aguantar así?  No mucho más. Como negocio, es un golpe bajo. Quien sabe si podremos recuperarnos. Para los empleados es aún peor, sin nada para pagar cosas básicas como alquiler y comida. Intentamos mantener la positividad alta. Es lo que nos motivó el proyecto desde el principio. El tiempo que estamos abiertos, lo damos todo para que el día sea alegre y que los clientes estén a gusto.  Los días en que estamos cerrados nos dedicamos a experimentar nuevas creaciones y a pensar como hacer 'limonada' del siguiente paso.