LA RECETA
Sepia con cebolla
Manel Pintanel, propietario del puesto Marisc i Peix M. Pintanel del mercado de la Concepció apuesta por esta receta sencilla, ligera para estos días calurosos y muy sabrosa. Y tiene otra gran ventaja, ya que se puede preparar con antelación porque resulta mucho más rica de un día para el otro.
INGREDIENTES (4 personas)
1 kilo de sepia
1 o 1,5 kilos de cebollas
vino blanco
sal
aceite
PREPARACIÓN
Limpiar y lavar bien las sepias. Cortarlas a cuadrados no muy grandes y salar los trozos. En una cazuela, preferentemente de barro, poner un chorro de aceite de oliva, no demasiado, y añadir en frío los cuadrados de sepia, un vaso pequeño de vino blanco y abundante cebolla partida en gajos grandes. Poner la cazuela a fuego medio para que la sepia se cocine poco a poco porque si se guisa rápido tiende a endurecerse en lugar de quedar blanda y melosa. Dejar que se evapore el agua que sueltan los trozos y cocer alrededor de tres cuartos de hora. Y ya está listo el plato para llevar a la mesa. Como entrante se puede preparar una ensalada.
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